2013 09 19
出國半個多月,回來後煮的第一餐自己很滿意.排骨燙過後和蓮藕,紅蘿蔔,南杏,紅棗燉成清甜的港式煲湯.排骨腴嫩,蓮藕鬆軟,湯的滋味清爽悠長.另外用鑄鐵鍋蒸了一條肥美的海魚.鍋底鋪上洋蔥絲,香茅,放上微抹鹽的魚,灑上魚露,檸檬,覆上茶樹菇,開小火慢焗,吃得出魚的鮮嫩原味.另外做了鹽嗆海蘆蝦,苦茶油薑絲炒絲瓜.很好吃的家常菜.
去買菜的時候看到佛手瓜,很好奇,問攤販怎麼做,她正在忙,不搭理我.回家上網查,意外地看到”美食鳳味”裡詹姆士教的一道佛手瓜魚頭湯,看起來簡單又好吃.隔日上市場買菜,鮭魚頭已沒了,賣魚阿月要我買龍膽石班.回家,我照著影片裡的手法做魚頭湯:起油鍋(我用苦茶油)把薑片煎香,燙過的魚頭略煎,加紹酒,放水煮滾.同時把佛手瓜削皮切片用鹽醃漬一下,連同漬出的鹽水一同放進湯裡煮.這日適巧有人送父親大蛤蜊,我順手放了幾顆進去.奶白色的湯嚐起來鮮腴不膩,真好喝.江浙菜裡的蘿蔔絲鯽魚湯也是同樣的手法吧!等蘿蔔大出時再來試試,放幾片金華火螁更添風味.
隔天午後去書局回來晚了.買了一包麵條,先在滾水裡煮過一回,再放到魚頭湯裡煮成煨麵.我把魚肉剔下來,加上吃剩的蘿蔔燉肉,立時變成不輸餐館的魚湯煨麵.
S生日.我游泳完氣定神閒的做了簡單又美味的晚餐.昨日就先把三塊去骨雞腿肉用鹽醃起來.在鍋裡倒少少的油,把雞肉放上去煎到兩面金黃,同時放一些蒜頭,洋蔥塊香菇及奧勒崗進去煎香.嗆半杯白酒,放煎過的馬鈴薯及紅蘿蔔加水煮到酥軟即成.如有蠶豆畹豆等綠色的蔬菜更好.冰箱裡正好有蘆筍,我就放進去用餘熱燜一下.另一道菜是酪梨拼薩拉米.酪梨切片灑鹽淋橄欖油,和紅色的薩拉米香腸間隔擺,好看又好吃.放在香酥的新鮮法國麵包上,口感跟滋味融合得真好,佐以白酒,妙不可言.雞腿撈起來切成一口大小,與蔬菜擺成一盤.因為經過鹽漬,所以雞肉特別鹹香嫩,湯也更濃郁有味.
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變奏:剩餘的馬鈴薯雞湯,把馬鈴薯撈起來打成泥,加一些水煮滾,入幾顆蛤蜊,加半盒牛奶即成鮮美的濃湯,完全看不出是剩菜.濃湯,酪梨沙拉,麵包.主菜是乾煎鱸魚潑醬油醋蒜末.不按牌理出牌的晚餐,吃得很開心!
2013 09 21
聽說有颱風.早上出去散步,趁風雨還沒來先去新光三越的茶月買了一瓶無糖豆漿.晚上我想做味噌豆漿鍋.洋蔥馬鈴薯紅蘿蔔煮熟加進用水調好的味噌,放豆腐,金針菇煮滾,入肉片蛤蜊煮至乍熟,傾入半瓶豆漿,是很濃郁營養的一鍋菜.
傍晚時刻,Cynthia和我一起做晚餐.她帶來一條沈媽媽種的絲瓜,修長鮮嫩,一切開立時流下如凝露般的汁液.我用苦茶油櫻花蝦與蔥段起鍋,把翠綠的絲瓜塊煸炒至熟軟,燜出來的湯汁真甜美.這一湯一菜跟鬆軟的白飯很搭.Cynthia直讚飯好吃.”是昆濱伯的米呀!”我們一家三口和Cynthia宛若一家人.爸爸真有福氣.多了一個女兒呢!
2013 09 27
冷凍庫有一小鍋蝦殼高湯,我想做Laksa.我自己的版本,不是道地的啦.反正有基本的蝦醬香茅魚露,其他就自行變化斟酌.參考很久以前Y做給我們吃的美味越式河粉湯食譜.難得我有記錄下來.
傍晚的時候,Cynthia翩然而至,太好了,我多了一個助手,而且邊煮邊聊,好不愉快.先把雞腿塊燙過.起油鍋爆香蒜末,蝦醬,咖哩粉,雞腿略炒一下,加水熬煮到雞肉熟軟.此時我請Cythia幫我剝蝦子,她細聲細氣的宣佈:這是她第一次剝生蝦!喔,真是個好命的千金小姐.不知她感覺如何?我第一次摸著生肉切肉絲時覺得好可怕哦!沒想到小姐剝得又快又好,我順便示範蝦殼高湯作法.蝦頭蝦殼先乾鍋加熱去掉一些水份,加些許油炒香,嗆一點酒即可放適量的水熬湯.
雞湯煮好時我加進一些杏鮑菇和魚丸,用椰粉調椰漿,灑適量魚露,千鈞一髮之際老爸從他家剪了香茅過來,原來他弄了一大束,難怪我等了那麼久.我試了一下湯頭,嗯,可以再鹹一點,再加鹽和魚露,下蝦子,擠半顆檸檬,很甘醇鮮美,我很滿意.
連湯帶料舀進裝了米粉的碗裡,真好吃.配一盤蝦醬炒空心菜,簡單卻滋味豐富的晚餐!
餐後父親剝柚子給我們吃.Cynthia溫柔又有耐心的和他聊天.父親竟然唱起台南橄欖球隊的隊歌.她是第一個仔細聆聽並聽懂的”年輕人.”由雅各的天梯改編的這首歌非常有意思.看得出來父親非常高興.
