2019 01 15
豐盛樸食
家中三口人,兩個年逾半百,一個近九十,實在無法承受四菜一湯的例行標準.漸漸地,我發展出只有兩三道菜(含湯),卻涵蓋多種食材,營養又豐盛的家常菜.
比如說,昨日的晚餐:昆布蔬菜鮮燙牛肉湯.煎午仔魚.涼拌小黃瓜小番茄.
昆布柴魚高湯加入白蘿蔔與蔥薑番茄煮開,牛肉片鋪在湯碗裡,淋點清酒,撒上蔥花香菜末芹菜珠,白胡椒,然後淋上熱湯,又鮮又美又燙,比外頭的牛肉湯好吃(我嫌市面的牛肉湯口味太重又有牛腥味).東市場上好的霜降牛肉片(不可思議的便宜)沾上檸檬醬油,軟嫩而帶微微的焦糖味,比肥滋滋的和牛美味.兩百元的肉,三人食用剛剛好.午仔皮酥肉嫩,配白飯正好,涼拌菜清爽解膩,簡單而豐富的一餐.
周末的中午,原想趁皇帝豆盛產來包潤餅,沒想到萬事俱備,當日市場並無現做的潤餅皮. 只好改弦易轍.以潤餅材料做蓋飯.起油鍋攤一張蛋.炒香以太白粉醬油酒醃過的蝦仁與肉絲,盛起放一邊.再炒高麗菜蘿蔔片芹菜皇帝豆,加水略燜,熟透後倒入蝦仁肉絲及蛋,拌勻即可,蓋在白飯上,帶有微微的湯汁,鮮美.配上新鮮梭仔魚蘿蔔薑片湯,真是理想的豐盛樸食.
2019 11 11
好幾天沒買菜,,冰箱裡的菜湊一湊,倒是夠用.拿一盒石斑魚片下來退冰.番茄薑絲菌菇燒開,加金目鯛粉及清酒,下魚片,不可思議的鮮美香醇.栗子南瓜切塊,撒上薑
絲與細鹽,淋橄欖油,微波數分鐘,香甜可口.再拍兩條小黃瓜,以鹽之花跟韓國麻油調味,剩飯及滷肉加熱,配上紅酒,好好吃的晚餐!
2019 12 25
米飯沙拉
前兩天買的酪梨已經軟了,便拿來做米飯沙拉,從”原味食悟 “這本書學來的作法.先用白色小鑄鐵鍋煮兩杯米,水稍微少一些,以便米飯有嚼感.煮熟的飯攤平,待涼.半顆酪梨與蘋果切塊,淋些許檸檬汁.備好核桃,南瓜,栗子,香草(芫荽,紫蘇,甜薄荷),調好沙拉醬(蒜末,鹽,檸檬汁,橄欖油),待丈夫下班,把所有的食料攪拌均勻即成.酪梨軟膩,蘋果甜脆,南瓜鬆甜,香草清新,恰到好處的油醋,形成美妙的口感.這算是西式的散壽司吧?很適合野餐.配上醇美的雞湯(洋蔥,蒜頭,香菇,紅棗,人蔘片,蛤仔),暖冬的上好晚餐.
2020 01 02
保安市場買來一尾野生黑格,頗大,請魚販切成兩半.魚尾這半,照長濱智子在"鮮味高湯的秘密"裡的"鯛魚炊飯"做法,成功地做出黑格炊飯.魚肉鮮嫩,全無腥味,飯的調味剛剛好,剔下魚肉(很好剔),灑下蔥花跟飯拌好,香氣清雅,旨味甘美,美妙!搭配麻油芝麻拌波菜.湯,則以白蘿蔔,番茄,海帶,薑片燒開,魚頭那一半用油略煎,放進湯裡,加少許清酒,以小火煨煮十分鐘,起鍋時放上六顆蛤仔,清鮮至極.
2020 01 05
梭仔魚煨麵
東市場的魚攤上看見如手臂般粗的梭仔魚,選了中段,魚販幫我剖半.回到家,把兩塊魚菲力煎至八分熟.魚骨煎香,洋蔥末,蒜末,杏鮑菇爆香,加紹興酒一起熬湯,熬至湯濃,放一塊魚菲力小火煨熟,放數顆蛤仔,些許豆漿,舀至盛好麵線的湯碗,即為鮮魚煨麵,清鮮爽口.配菜是麻油拌四季豆.
另一塊魚菲力,隔日放進炊煮半熟的昆布飯中,熄火,燜熟,取出魚肉,昆布.將魚肉撥開成碎片,跟蘿蔔泥,香菜,紫蘇葉拌勻,很鮮美.搭配冷涮豬肉片.蘿蔔泥調以醬油,檸檬汁,加上香菜,紫蘇葉,和豬肉片拌勻即成.簡單的快手菜.
晚餐,遵照老方的食譜做黃豆燉豬肉.蔥薑辣椒爆香,放梅花肉塊略炒至變色,放醬油,紹興酒炒至上色,加進泡軟的黃豆,水,熬煮至軟嫩入味,配白飯,好好吃!
