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祝大家2012年新年快樂!!

目前日期文章:201011 (12)

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   “巴黎男人香這部電影的重點表面上在於男主角,但是裡頭的女性角色刻劃地極好.特別是中年富婆與主角的年輕妻子.情節很有趣.年輕英俊的油漆工人馬可與美髮師妻子胼手胝足的工作.但因收入不穩定,美容院的股份面臨不保.馬可情急之下幹起牛郎以補貼家計.女主角(我忘了她叫什麼名字,只好稱她富婆)是電視購物頻道的主持人,身材苗條,風韻猶存,既幹練又優雅.她離婚後一直沒有新的關係,只是規律性的買春.真是癡情的女人,第一次買春的對象還挑跟前夫同名的呢.富婆從不找同樣的對象兩次.但是因為皮夾掉在馬可車上,只好再約見面.馬可實在是太帥,他們情不自禁又約會了一次,彼此留下好印象.後來就固定約會了.不料,意外的被自以為幸福的馬可妻子發現蹊蹺.人贜具獲,她大哭大鬧,馬可其實很愛妻子,於是立刻收山.可是拼不過現實的壓力,妻子要馬可重操舊業,這對兩人都是很大的考驗.馬可自知妻子介入情況便不再單純,好生為難.而妻子既要丈夫賺錢又難免嫉妒,於是不近情理的指責丈夫.這時馬可真令人同情,可是妻子的心態也很符合人性.被妻子數落的馬可於是決定跟從富婆.憑良心說,這個富婆既慷慨又成熟,馬可也由玩伴的角色認真地想要發展成正常的男女關係.但是妻子難捨舊情,又登門向富婆哭訴.這個富婆真是個可愛的女人,看似精明,其實有一顆柔軟的心.她強忍自己對馬可的喜愛而勸他回妻子的懷抱.這一切都拍得很自然,絲毫不濫情.最後她獨自一人躺在床上嚎啕大哭,令人好生憐惜.

   幸福的感情歸宿實在難.電影中,妻子的母親是被丈夫遺棄的女人.妻子美容院的同事也是單親媽媽.導演淡淡的著墨,可是失婚女人之苦卻令觀眾銘記於心.裡頭的每個角色都有血有肉,令人同情,包括妻子那個十八歲的叛逆老妹.不管有錢沒錢,現實生活都有苦澀的一面.導演把生活的面向拍得很立體,功力很深.這是一部很好看的電影,以幽默的方式呈現不完美的現實人生.劇本寫得好極了.人物眾多,可是每個角色都有意義,殊為難得.法國電影很擅長討論複雜的人際關係,尤其是家人之間的糾結.我看過的聖誕蛋糕”,”屬於我們的聖誕節”,以及女人出走都是,這似乎是法國電影的重要主題了.

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                   兩種鹹派─Quiche & Meat Pie

    T和她家寶貝兒子B都喜愛鹹派,提起台南府前路上新開了一家特色餐廳名為鵪鶉鹹派,風評甚佳。想來鹹派是鎮店招牌。M熱情附和認為是朋友聚餐的好所在;各方消息四通八達的C已是座上常客。T跟我說:「找個時間一起去?」。話說到此,心存感激。幸虧身邊有一群好吃朋友,在飲食途上為我們冒險開路指引前進,否則以我們家保守謹慎的覓食習慣,台南許多的人間美味恐怕都只能是美麗的傳說。因為“鵪鶉”就在我家寶貝女兒學校附近,可以考慮列入送午餐的便當清單中,於是跟女兒提起此事。她一派稀鬆平常的回答:「鵪鶉鹹派?我知道啊!在學校附近。」「你怎麼知道?」孩子長大了,知道很多我們以為她不知道甚至我們自己也不知道的事。「那家是暑期作業老屋重建的範例餐廳之一啊!而且魚丸也提過那家鹹派不錯吃」。魚丸是女兒好吃喝的朋友,只是還不到我們烹飪課酒肉的等級。

    果然不久,T擇日約了A與我,訂了位。那天我點了菠菜鹹派,點後現烤。等……。然後,端出來時奶濃麵香熱騰騰的一點不馬虎,交織著鮮奶油、起司和蛋香豐盈的滋味,有點像是放入蔬菜做成鹹味的蛋塔,做的很用心也不錯吃。只是吃過鹹派,讓我覺得做派其實不難啊!把這樣的心得告訴R,總是相信一學天下無難事的R頗為贊同,立即主動上網查閱食譜供我參考。將Quiche打入搜尋,各式各樣讓人垂涎的圖片盡展眼前;再進入探詢做法,只要抓住原則其實大同小異。RQuiche都是一整個像Pizza再分切成一片一份地賣,他以前常在學生餐廳買著吃。我想大概也是價錢便宜吧!那時他單身未婚。

    之前我沒吃過Quiche,我記憶中的鹹派是另一種樣貌:以雞或牛肉加蔬菜熬成濃湯,放入派皮內還要加上派蓋密封起來,一人一份的Meat Pie。剛結婚時R還是學生,兩人過著勤儉持家的簡單生活,外食用餐對我們當時的經濟能力而言相對高價,而美國的飲食選擇裡又沒有小吃路邊攤這一款。一日三餐,真的不想動鍋鏟,最權宜的方式便是從超級市場買回現成或半成品食材加工烹調,例如買Ham做三明治;買Hot Dog 做熱狗堡;冷凍Pizza回溫烤香、罐頭湯加熱加料……,而Meat Pie也是其中選項。一盒一人份,飯碗口大小、湯盤深度、雞肉青豆或牛肉洋蔥口味,食用前放進烤箱回烤個15-20分鐘即可。就是圖個方便、了草的溫飽吧!

    我其實不甚喜歡鹹派,兩種皆然。離鄉時,最想念的是台灣飲食中多樣化的湯湯水水:肉羹魚羹、米粉湯、海產粥、當歸鴨、四神湯、豬血湯……吃飽吃巧隨人意,配飯加麵皆適宜,那才是一種不再貪念的滿足啊!鹹派?無湯無水像是繁複的鹹餅乾,一派固執終於膩口難下嚥。除了新奇品嚐或偶而變化口味,我真的不愛這一味。舊金山和往南Monterey的漁人碼頭,有世界知名的Clam Chowder,特別的吃法是挖空大麵包的中心部分,填入做好的蛤蠣濃湯,讓人撕著麵包沾著濃湯吃。我不太羨慕這樣的吃法:裝進麵包的濃湯喝不盡興,還得吃完一整個大麵包撐著,主客易位,不合心意啊!我倒喜歡單喝著裝在杯裡透著奶香有蛤鮮馬鈴薯軟潤口感的濃湯。台南有名小吃棺材板似乎也是同樣的意趣:挖空土司麵包放入海鮮濃湯。聽說麵包是炸過的,想像一定香酥好味,只是到目前為止,我都還沒嚐試過。

    烹飪課決定做鹹派,問T喜歡哪一種鹹派?Quiche or Meat PieT猶豫了一下說:「都想吃ㄝ」這樣的回答,我也不驚訝就是了。好吧!就來大展身手兩種都做,讓大家把鹹派一次吃個夠。

    Quiche可以當天現做;而Meat Pie需要時間熬煮牛肉蔬菜內餡,現做肯定來不及,必須預先做好當天再烤。計畫好時程,早在烹飪課好幾天前先著手試做Meat Pie

材料:牛肉切小丁﹝勿絞成碎肉﹞、洋蔥、番茄、蘑菇、馬鈴薯、紅蘿蔔、芹菜及青椒

做法:1 番茄過燙去皮

      2 炒香洋蔥待軟透,放入牛肉丁續炒;加入所有食材拌炒,加些許水熬煮成一鍋義大利肉醬湯;以黑胡椒、義大利綜合香料及少許鹽調味

      3 炒麵糊調入牛肉蔬菜湯裡讓肉醬湯更濃稠

      4 做好派皮:將隨意掰成小丁小粒的奶油和入麵粉﹝加些許糖﹞;細心耐心搓揉成麵糰。﹝全麥麵粉顧全健康,然而白麵粉烤出的派皮才會金黃漂亮﹞。選用一人份量﹝飯碗大小但淺盤最適中﹞的烤模,依做南瓜派皮的方法做好派皮,但記得留約三分之一的麵糰做派蓋

      5 如同南瓜派皮做好先攝氏180-200度烤10-15分鐘,取出稍涼再放入做好的牛肉濃湯;取適量剩餘麵糰壓平做成派蓋,蓋住濃湯

      6 烤箱預熱。攝氏180-200度烤約40-50分鐘。

    小心,剛出爐的鹹派十分燙口!

    試做好了鹹派,心中無甚把握,RQ當然是眼前最好的試吃者。問R「好吃嗎?」他說 「嗯」。嗯……嗯是什麼?倒是女兒歡天喜地說「好吃」,還立刻下訂單期待隔天帶鹹派當午餐,這才是實質可感的肯定嘛!那天中午給女兒送去現烤的Meat Pie,回到家迎面而來滿屋幽微清雅的氣味,我以為是鄰居廚藝極佳的阿嬸在做麵包。後來才連想起這原來是自家烤Meat Pie的餘香唄!這回鹹派午餐得到極大鼓舞:女兒報告有許多同學搶食,魚丸還因為急忙吃那好大的第一口而燙嘴;隔天中午送餐給M家寶貝女兒小c時,c除了一如往常甜甜笑著說謝謝外,還附加一句:「昨天的鹹派好好吃」。真是心花怒放,眾家寶貝都喜愛鹹派!

    烹飪課前,我在家已先把Meat Pie一個個做好只等到T家放進烤箱就完成;Quiche的派皮也預烤好了,屆時只要專心現做內餡即可。思前想後,總覺得光吃兩種鹹派仍是一種不足。正巧之前,A與我碰面,問她:「鹹派可以搭配什麼一起吃?」A對生活飲食見識廣博又有細膩巧思。「沙拉?」A立即拋出提議。可是感覺天涼了,沙拉有點冷。「濃湯呢?又做鹹派又做濃湯,你太忙了」A溫柔貼心地否決。想不出答案,聊起東菜市的阿花虱目魚煮粥真是說不出的美味,做法又簡單,一定要煮給大家嚐一嚐。A說「那就配虱目魚粥啊!」鹹派配魚粥?配嗎?A毫不遲疑:「當然配啊!鵪鶉鹹派也賣養生粥呢!」是的!誰曰不宜呢?我真問對人。

    烹飪課,一到T家廚房,趕緊烤箱預熱,放入一盤九個Meat Pie。一件事完成。再拿出最大湯鍋熬煮虱目魚背,取清澈鮮香的魚湯加入米飯小火煮粥。大鍋在爐火上翻攪一種最溫暖的滋味。我心安定。開始做Quiche

材料:蔬菜可以隨人喜歡自行調配,諸如青花菜、蘆筍、番茄皆可入菜。我選冬季的菠菜、蘑菇和馬鈴薯,搭配培根

做法:1 菠菜洗淨、切段、過水燙熟。待涼,擠乾水分,備用。馬鈴薯切小丁、蒸熟,壓成碎泥

      2 熱油,中火耐心爆香培根﹝爆好的培根也可以撈起備用,好保持焦脆﹞;續入切絲的洋蔥炒香,再放入切片的蘑菇、蒸熟的馬鈴薯泥及燙過的菠菜一起拌炒。少許鹽和黑胡椒粉調味

      3 蛋打散,加入適量鮮奶油及起司,稍稍攪拌。將蛋混合液倒入炒好的蔬菜料,灑入焦香培根,攪拌均勻後倒入預先做好烤過的派皮裡。

      4 放進預熱過的烤箱,攝氏180-200度烤約30分鐘,派面呈漂亮金黃即成

    那天Quiche烤得十分賞心悅目,未吃先加分。這是一道不容易失敗的料理。T家超愛鹹派的B放學回到家,吃了冷卻多時的Quiche,據T電話中轉述「仍稱讚好吃」,甚至“比鵪鶉鹹派還好吃”!……嗯。兩種鹹派贏得三個寶貝的“好吃”評語真真令人得意忘形啊!

    我依舊不喜歡吃鹹派。然而我喜歡鹹派!原來對待飲食的好惡情感牽扯的不只是味覺的享受而已。

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   S從英國邀了昔日同事劉來台做實驗技術指導.當年英國教授手下有一票優秀的中國團隊,劉是其中佼佼者.出身陜北的他有北方人的爽直,做事一絲不茍,埋頭苦幹,論文寫得極好.他個兒高瘦,臉龐斯文,一口爽脆的普通話.很樸實的個性.這次劉攜太太同行,我們初次見面,她要我叫她小趙.小趙世居北京,圓圓的臉上笑口常開,說得一口京片子,卻是少有的輕聲細語.除了在美國那一年認識北京來的文豔,我幾乎沒什麼中國朋友.幾天和小趙相處,才發現海外的中國太太們真能幹.她們幾乎沒有閒在家的.讀博士,找工作,孩子家事一把抓,厲害得很.

   我沒多問小趙在工作上的事,想必是遊刃有餘.倒是北方人的她做得一手好麵食.每週包一次餃子,餃子皮自擀.包子饅頭蒸餃全難不倒.還會炸油條.他們在劍橋的家,後院有一棵蘋果樹,她把電炸鍋插上電移到院子炸起油條,客人就在蘋果樹下喝著香濃的豆漿配酥脆的油條.那畫面令人心嚮往之.可謙虛的小趙說得輕描淡寫.從前我在倫敦的家也有一個翠綠的後院,院裡也是一棵蘋果樹.夏天時我們常在院子裡吃飯.陽光清亮,薰風徐來,冬日的淒風苦雨一掃而光.難怪英國人總是要談天氣.天氣對人的影響實在太大了.天氣好的時候沒人願意待在屋裡.若不出門,我們就在院子裡吃飯,曬衣服,玩耍.吃的多半是三明治.我沒那麼大的勁兒炸油條.也因為是短期過客,對家鄉食物沒那麼想念.

   劉氏伉儷已在英國安家落戶.他們的後院還養了三隻天天下蛋的來亨雞,闢一畦茂盛的菜園.田園生活是他們工餘的一大慰藉.在動蕩的中國,他們因為秀異而得著出國的機會,在國外努力打拼而有今天的成就.最近我正在讀高行健的一個人的聖經”,知道這樣平靜的田園生活得來不易.很為他們高興.希望哪天能在劉府的蘋果樹下吃到小趙的炸油條,聽他們講故國往事.

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   星期六的早上,睡到十一點方才起床.S上班去了,我喝了一杯咖啡,在客廳沙發上看看書,琢磨書裡的字句,享受初冬的陽光,磨磨蹭蹭竟也中午了.這天不打算做飯.要吃什麼呢?平日口袋裡有好多餐廳,這下全想不出來.S回來了,他這次倒乾脆,提議去同事推薦的法式咖啡店吃早午餐.其實我比較想吃小吃,但去咖啡店也無妨,應該是不錯吧,這間叫maison blanc的店,名片印得很清雅脫俗.

   果然是一家氣質清新的小咖啡店.濃濃的法國鄉村風味:紅地磚,原色木樑,淺黃牆面,橄欖綠木門,加上白色的廚櫃,協調美麗,自然而不造作.白紗窗簾外隱約可見大樹的綠蔭,陽光充沛明亮,坐在店裡有一種說不出的舒服.雖然我不熱衷在咖啡店吃早餐(那些蛋啊,麵包,咖啡我在自家就可張羅),也不得不承認他家的早午餐頗清爽.先奉上一杯現搾的柳橙汁.因為當季,特別清香甜美.蔬果沙拉有檸檬與墨西哥兩種油醋可選擇.主餐有蛋捲與班尼迪克蛋.我喜歡水波蛋,但不喜歡荷蘭醬,於是點了沒有荷蘭醬的班尼迪克蛋.

   菜上來了,蛋是放在漢堡麵包上,而不是菜單上說的English Muffin,但是無妨,那麵包很好吃,我在蛋上灑一些細鹽,吃起來很可口.餐後我要了一壺東方茶.玻璃茶杯放在精緻的蕾絲杯墊上,透明茶壺裡茶湯青綠.我喝了一口,原來是抹茶味玄米茶.,一切都那麼的精緻舒服,讓人感覺到主人非常有心.席間一直有人想要進來,可是座位全滿了.這小店只有四張桌子,客人間有適當的距離,主人設想得很周到.椅子下還有讓女士們放包包的小籐籃.更難得的是,店內不播放音樂.這是很適合女性聚會,情侶約會的地方.空氣裡有一種安逸.而我們老夫老妻氣定神閒的用餐,看書報,環顧美麗的室內,遠眺有綠樹的窗外.

   走出咖啡店,天氣晴美.我們隨意在這新闢的馬路上散步,順便考察其他的店家.正駐足觀察一家有趣的餐廳,不意店內的客人朝我們招手,原來是S的老饕同事.他的評價很不錯,下次去試試看吧.

  

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    冬日天暗得快.才五點已是黃昏.我打開一個人的聖經看了起來,這是昨天跟T借的,還有一本蕭麗紅的白水湖春夢”,今日下午才剛看完.我真是個無可救藥的書蟲.七點開飯,我多半在六點開始準備.把冰箱裡的菜色想一遍,好像缺少肉.也許待會兒騎腳踏車去買一盤油雞?但是,”一個人的聖經很好看,我不想出門去.趕緊把冷凍庫的一盒肉片拿下來退冰,到時拿來用老薑和杏鮑菇炒蔴油.

   書看到六點,我一面浸泡白米,一面備菜.貓咪Tar看我起身,繞在腳邊哀哀叫.牠的用餐時間是六點半,我很嚴格,時間未到不準吃.不時對著吵鬧的牠厲聲說還沒!”我放上一張史卡拉第的鋼琴曲.去年夏天經常聽,覺得琤琮的琴音很消暑.冬天的黃昏聽來也很悅耳.我先切好薑片,再切南瓜.最近南瓜很甜美,用油爆香薑片,把南瓜略炒一下,加日式柴魚醬油,,水燜到湯汁收乾,甜糯有味.接著把刺瓜仔削皮去囊切斜塊.加薑放水煮滾,待瓜軟再放虱目魚皮與蛤仔.我喜歡切菜.感覺好像在參禪,定定靜靜,不緩不急,非常篤定.冬日煮菜,特別有一種溫馨感.外頭天黑黑的,可是屋內燈光明亮,爐火溫暖,水氣,香氣裊裊,全無夏日做菜的酷熱疲憊.去年夏天,我常邊煮菜邊喝西班牙雪莉酒開胃提神.可是在冬天,煮飯時肚子是餓的,一面烹煮,一面期待待著晚餐的完成與家人的來到.計時器響了起來,我把電鍋按下,Tar趕進書房,餵牠吃晚餐.吃過以後牠不再亂叫,乖乖地坐在沙發上.

   我做好三菜一湯,很典型的家常菜,像母親以前常做的菜色.我想起黯淡寒冷的冬日晚間,津津有味吃著母親做的菜,美味,貼心,滿足之感油然而生.有些菜是冬天才有的,像土魠魚,花椰菜,菜頭,白帶魚…..,這些菜的氣味每每帶來一絲鄉愁的悵然,雖然我就在故鄉,父母也在身旁.愁悵的是逝去的時光吧.我對冬日的晚餐印象特別深刻,大約是其中彰顯的家庭溫暖吧.記得母親常做熱騰騰香噴噴的鹹菜鴨,菜頭鴨,烏魚米粉,火鍋.我有幸生長在一個幸福的家庭裡.食物,音樂,衣著,樣樣都可引起美好的回憶.如今兒子遠在異鄉,不知何物何事會勾起他想家的情懷?也許他不像我那麼多愁善感?

   菜都上桌了,S正好回來.Tar照例趨前撒嬌一番.沒多久,父母也進門了.我們嚼著鬆軟的白飯,配著合宜的菜餚.”南瓜真甜.”母親說.”湯有夠讚,”父親喝一大碗.很家常的菜,可是每個人都很滿足.套句日文:氣氛滿喫!

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無閒

   吃完晚餐後,也不知忙些什麼(!想起來了,因為在生氣,悶頭寫文章),出去運動回來,看看報紙,起身去收拾碗盤,待整理好廚房之後,我很想出門去喝一碗杏仁茶.沒想到一看錶,竟然差十五分就十二點了.明知不太有機會,還是要去保安街看看.在門口一面穿鞋一面喃喃地說,時間怎麼過那麼快啊,我一天到晚真忙啊!順便借用C的詞語,告訴S我簡直是以一種急行軍的步伐在過日子.他又好氣又好笑的罵我:”什麼急行軍!你逃逃逃,磨磨磨,笑死人了.”我百口莫辯.一日長落落,我怎麼竟忙到夜深?到了保安街,阿卿果然已打烊了.回家的路上告訴S我很迫切地需要一碗杏仁茶.他好整以暇的說:”所以我告訴你凡事都要先計劃呀!”我的天啊,連吃消夜點心都要計劃?早先的時候我怎麼會知道晚一點想吃什麼?他好像不知道什麼叫隨興.凡事都計劃,那不是太無趣了?

 

嗆到

   假日起床,S照例早就坐在餐桌前.這是我打招呼的方式:”好累啊!”有氣無力的坐下來.他覺得很好笑:”哪有人一起床就喊累的.”我吃完他準備的早餐,拿了一顆維他命B群來吃,一面問他要不要吃?因為他每天下班回來都說很累.他卻回答:’不用.我沒有一起床就很累.”害我噴了一嘴的水,還嗆得咳不停.

 

眼不見為淨

   臨睡前,看到臥榻旁亂七八糟的物品,自己不好意思地笑著說:”凡我XXX所到之處都是一團亂.東西越堆越多,終至無法收拾,於是就眼不見為淨.”S聽了哈哈大笑.可憐.有條有理的他管束不了我,只好一笑置之!

   如果是老朋友來家裡,我當然是以本色待客,他們對我家的亂也早就見怪不怪.可是這會兒從英國來了佳賓,不請他們來家裡坐坐過意不去.我試圖把客廳小桌上的書整理一下,好難喔!書架早已不夠放.不知要把書擺到哪兒?後來乾脆自暴自棄,不收拾了,反而拿起一本書看了起來.可是客人來訪如箭在弦上.我既要陪客人,還要煮菜招待,那有空收拾?千鈞一髮之際,我把所有的雜物,書堆,一趟一趟的搬往臥室,把門一關,來個眼不見為淨.S看到廚房的雜物清空了,高興地說好清爽啊!我請他去臥房瞧一瞧,他又笑了,拿著相機去拍攝奇觀.

  

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                         南瓜派後續─意猶未盡

    烹飪課做南瓜派那天,C有事不能久留,沒來得及嚐一口“小太陽”溫暖的滋味就得匆匆離開。心中覺得…嗯……唉!就缺一口。

    隔週大家說好做漢堡。坊間的速食漢堡無人愛,然而自家手做漢堡各個舉手贊成。其實漢堡一點也不難,想想美國人吃的速食餐還能怎樣呢?漢堡日,我和T在廚房料理牛絞肉﹝我不買現成絞好的牛絞肉,原因與反對美國牛絞肉內臟進口相同。所以買一整塊的牛肉,請肉販幫忙絞好﹞:加入洋蔥末、蒜末、黑胡椒粉、塩及蛋;充分攪拌均勻;一份一個,兩手交替甩成大肉丸。電話鈴響,C在電話那頭問著:「要不要帶南瓜過去?」。善緣廣結的C有眾多親如家人的朋友知己,時常有人分送東西,我以為又有人送南瓜,趕忙回答:「我不要」。這幾星期‘舞’南瓜也‘飽頂’囉!T為我傳話:「Y說不要」。C在那頭紛紛擾擾地似乎說著她在農會云云……需不需要帶什麼來等等……。雞同鴨講一陣,掛了電話。後來C來了。慷慨不手軟的她給每個人都帶了一包薑母黑糖。

    午時,來了難得的稀客,忙碌的S趁午餐時刻隨著A一起來與我們共餐,一時正還得趕回工作開會去。屋裡氣氛隨著人多而言語熱鬧起來。在廚房,趕緊熱平底鍋,放少許油,把做好的大肉丸壓成扁平的薄餅狀;待油熱,放入肉餅以中小火慢煎;等一面焦黃,翻面續煎,兩面皆熟即成。生菜﹝洗淨甩乾﹞、番茄、青椒及洋蔥早早洗淨切好擺盤在餐桌上,色彩繽紛。T家不喜而不備番茄醬,黃芥末是唯一調味。吃漢堡是“自掃門前雪”─不干他人的自己事,煎好隨上,大家陸續上桌卻無法同時開動。等我煎好所有牛肉餅,出了廚房,大家吃得興高采烈。搭配M大大推薦的主婦聯盟麵包,漢堡口感真實有料,香味四溢,大受歡迎。最先用餐的SF已經吃好漢堡,閒談間仍忙著剝食帶殼菱角,兩人面前桌上堆著小山丘似的菱角殼。我的直覺是:沒─吃─飽。果然,每人定額限量的約制讓人無法盡情享用,只能讓不飽的委屈往肚裡吞,無從申訴。意猶未盡的不飽足感蔓延開來,盪氣迴腸,繚繞不去。未被滿足的渴望如星火燎原無法善罷干休,午餐畫不了句點,“找東西吃”成了此時此刻共同的強烈渴望。

    這真是烹飪課不曾有的景況。其他不說,“吃得飽飽”是烹飪課最值得誇耀的驕傲。餐桌上,除了正餐外,總是擺滿各種蛋糕餅乾各式點心巧克力,從來不虞匱乏,時常還吃不完打包回家呢!找東西吃?唉!意猶未盡意猶未盡……有如花腔女高音般不放手的盤旋糾纏讓人不得不想想辦法。我決議:「來做南瓜派吧!」熱烈響應。C歡呼「對祙!我說要帶個南瓜來的嘛!」原來C想帶南瓜來做派,不是帶給我!可是材料齊全嗎?T家現有奶油和糖,住隔棟樓的J有肉桂粉。缺個南瓜,「改做蘋果派也可以」。J有蘋果檸檬。但是還是少了麵粉。T家樓下有家有機雜貨店,C不辭辛勞立即要出門買麵粉,我追她一句:「若有南瓜就買回來吧!」。心想補足上回的“缺一口”。

    就這樣又做了一次南瓜派!填滿了所有的意猶未盡。

    為孩子送午餐便當的M總得大家飽食後才到,進門時看我忙做派,大呼:「你們太沒良心了吧!吃了漢堡,還要Y再忙做派啊!」。真窩心呢!為我抱不平。可是當派接近完成時,M留著最後一口漢堡說:「我要等派好了再吃完這一口,接著吃派」。我深深體會意猶未盡的渴望只有身歷其境者才得理解啊!

    順道附上J問起的南瓜濃湯的食譜:

材料:蛤蠣、馬鈴薯、南瓜、蘑菇、洋蔥、麵粉、月桂葉及義大利綜合香料

做法:

1 蛤蠣洗淨;一鍋滾水煮蛤仔,去蛤殼取蛤肉留用;倒取清澄蛤仔湯做為高湯,底渣不要

2 將切小塊的馬鈴薯、切片的南瓜及蘑菇放入煮滾的蛤高湯,小火慢熬直到材料熟爛

3 起油鍋,炒香洋蔥呈透明狀,加入麵粉,小火慢炒成麵糊;將麵糊倒入熬煮的高湯中,仔細攪拌均勻,放入月桂葉及綜合香料;小火煮成濃湯,再加入適量牛奶,少許鹽調味即可。

    J問完材料,就及時發現除了南瓜外缺了很多食材包括蛤仔。她以「還要炒麵糊哦!」做結。A還好心提醒:「麵糊很容易結塊不散」。不過,我想J應該不會有這個問題了。

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                          簡單的南瓜派

    2010南台灣的十月仍艷陽如夏。中秋過去,已經直逼十一月,早晚氣溫才終於稍稍轉涼。台灣的秋天隱於市─不上市場,完全感受不到秋天來訪的落地足跡。文旦、白柚隨著中秋逐漸收市;彷彿燦爛楓紅的甜柿緊跟登場,甜柿是我喜愛的水果而且過秋才盛出;新鮮好吃的還有獨特外觀的菱角,紮實清香的美味讓人百嚐不厭,我很好奇究竟是誰發現菱角可食的呢?

    這個時節無法不注意到的還有隨處可見的南瓜:賣蔬菜的菜攤、賣水果的店家、自家栽種的老農地攤,甚至鄉下親戚庭院收成放到豆腐豆干攤寄賣著……。好像只要有田地播種的人家,絕不錯過南瓜。南瓜種類繁多,或大或小差異極巨,形狀更是各展千秋:有矮墩而渾圓、或不圓有凹節,也有橢長葫蘆狀;倒是顏色少變化:粉或豔總是橘,夾雜深沉的綠;或反之以墨沉綠為主底,風塵僕僕的不甚光鮮;也有純粹的亮橘色,十分招搖。令人放心的是不必精挑細選,無視它外貌的形狀顏色大小,雖然瓜肉口感色澤略有差異,可是都一定好吃。至少我的經驗是如此,我還沒吃過難吃的南瓜呢!南瓜除了食用之外還可供觀賞,當然那又是另一番用心的景象。在美國,南瓜和萬聖節密不可分。在想像無限的萬聖節,挖空南瓜肉及心思雕出個人風格的裝飾南瓜燈就如同耶誕節裡極盡打點美麗的耶誕樹是一種過節的熱情與決心。在台灣其實一年四季總不缺南瓜,可是秋來十月還是南瓜最對時的季節吧。

    不知什麼原因,年少記憶中的我沒有食用過南瓜的印象,甚至不知南瓜為何物?直到在美國求學、結婚、自己開始掌廚,當R說南瓜是可以吃的食物時,讓我有種新奇的驚訝。南瓜?灰姑娘坐的南瓜車?萬聖節裝飾的南瓜燈?怎麼吃啊?尤其美國南瓜堅硬如石碩大無比!“削皮取肉,紅燒著吃”。R是我烹飪的啟蒙師傅,至少紅燒南瓜是他的口說食譜。不過“紅燒”是東方家常味,美國人的南瓜家常味是做成甜點南瓜派。有些甜派可以做的很華麗豪奢,裝飾鮮奶油、各式莓果核桃杏仁,擺放在餐廳般的派專賣店,氣派非凡貴氣十足,我喜歡的Banana Cream Pie 就是如此引人垂涎。可是南瓜派卻是很素樸,不僅失去原來亮艷艷的南瓜橘,烤成外皮與內餡都一樣土土的茶棕色,而且沒有花俏的食材來助陣,只有一股濃郁的肉桂香讓人不能錯過。我吃過的南瓜派是這樣只講究內涵不計較賣相,就是很家常的平民點心,一種單純低調的美味。不過離開美國之後,這種沒有家鄉記憶的外來滋味也失去著根的生機,不會思念自然就是遺忘。

    我吃過最好吃的南瓜是今年我們從花蓮石梯坪度假回來,王老闆讓我們帶回他園裡自己種的長橢形淡橘色不怎樣的一個中型南瓜。王老闆強調是“台灣種子,吃看麥”。我原不以為意,只當作收下朋友的情意。擱了幾天,剖開,橘紅色的瓜肉鮮麗厚實,熱油炒香放水燒熟收乾,少許鹽花,不加醬油不加糖,簡單滋味自然天成。沒有糖也透著瓜肉淡雅的香甜,新鮮原味真好吃啊!奇怪的是度假在七月,台灣盛夏的南瓜如此香甜,這是怎麼一回事?

    每次上市場買菜,對我而言都是一種貪多習慣的考驗,挑買南瓜尤其如此。挑個不大不小的南瓜,我不要分享,執意帶回完整一個。真是好大一個南瓜,只好剖半,喝阻老闆別再分切,快手拿走大份的那半邊。我惡習難改─絕對買過量,為什麼這樣呢?我也百思不得其解。無它可形容,唯有一個‘貪’字了得啊!所以每次烹煮南瓜,一定出現一餐吃不完的過剰問題。我想我之所以有恃無恐也是因為有解套良方─只要真喜歡不煩膩,南瓜是很經放耐燒不易走味的食材。我都是這樣做:買進貪多過量﹝例如我們一家三口肯定一餐吃不完﹞的南瓜。當天紅燒南瓜﹝熱油炒香放水加醬油及糖調味;如果是上好南瓜,免醬油及糖,加鹽即可﹞。我已預告過當餐吃不完,對嗎?剩餘下來的燒好南瓜,正好隔天接力做南瓜燉飯或南瓜濃湯的基底,真是一兼二顧“摸蛤兼洗褲”的完善計畫。可是生活是活蹦亂跳的有機體,難免有時發生不能掌控的狀況:吃了紅燒南瓜續做南瓜燉飯,可是擔心所剩無幾的紅燒南瓜不夠做燉飯所需的量,於是又上市場買了過量的南瓜。然而已經連續多天享用南瓜餐,家人面有‘南’色,不好堅持再做南瓜濃湯了。以上陳述是我們家幾星期前發生的事實窘境。面對多餘的南瓜,我苦惱不已。突然靈光一閃,想起女兒曾經提過從沒嚐過南瓜派。「媽媽會做南瓜派嗎?什麼味道啊?」「當然會啦!」其實我從未做過。不過沒做過不代表不會啊!只是在台灣,麵包店裡甜點選擇多樣好吃又方便,不再麻煩自己動手做糕點。既然過剩南瓜近日不可上飯桌,那麼…嗯 ……哈哈!南瓜派!趁著興起,趕緊檢視家中存貨,竟然材料一應俱全。天意啊!老天要我動手做南瓜派!事後仔細思量,能夠不費力即湊足所有材料實因為材料太簡單啦!只要有南瓜、肉桂粉、糖、奶油及麵粉就凡事都不缺了。我想像的做法如下:

    1 南瓜削去硬皮﹝寧可削厚些,以免皮厚纖維粗影響口感﹞切片;放入電鍋蒸熟;倒去水分,搗成泥,拌入肉桂粉﹝量多寡依個人喜好﹞及糖﹝黑糖甚至薑母黑糖有特殊風味,和南瓜肉桂的香氣是絕佳搭配。可是因為黑糖甜度不夠,加多了讓南瓜泥色澤暗沉,所以酌量添加紅糖調適甜味﹞;放涼備用

    2 奶油半條隨意切成小粒小丁與紅糖充分攪拌,融合成濃稠狀;再加入中筋麵粉﹝分多次,以免一次過量﹞,揉成油麵糰

    3 派的烤模舖上烤紙;取部份油麵糰放在烤模底部中心,運用手指將麵糰均勻壓平做派底,再取剩下的麵糰沿烤模邊內側做派皮;做好派皮,使用叉子在派皮底部戳些小孔﹝讓熱空氣流通,派皮不至烤得失去原型﹞,將做好派皮放入已經預熱的烤箱攝氏180-200度,約10-15分鐘;拿出烤好派皮,倒入準備好的南瓜餡,再入烤箱30分鐘;當肉桂濃烈的香氣撲鼻而來,南瓜派必定好了。

    宅到不行的南瓜派讓女兒驚奇,我頻頻追問「很好吃吧!超厲害吧!」。R在一旁不能否認地微笑。把這樣的得意無法掩飾地帶到烹飪課宣揚,獲得眾家姐妹不吝嗇的熱情回響。南瓜派成了不能光說不做就此罷手的戲碼。

    正巧下次列出的菜單是南瓜濃湯好搭配A嚮往已久的番茄乾紅酒醋酪梨沙拉﹝坎坷的一道料理!不僅沒買到酪梨,需要的蘑菇又讓我全放進濃湯裡﹞。濃湯用掉半個南瓜,還剩有半個。吃過麵包沾沙拉、濃湯,你來我往熱烈聊天之際,我按著步驟:切南瓜蒸熟、攪拌和麵、派皮成形入烤箱、倒入南瓜餡再入烤箱。終於素樸的南瓜派在大家的歡呼聲中,榮耀登場。稍待涼,配熱咖啡或紅茶,最特別的是F搭配自己最中意的黑糖薑母茶。熱呼呼的午後時光,瀰漫著濃郁獨特的肉桂香,放情享用溫暖的滋味。

    南瓜派真的很簡單! 

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   空巢期生活,最大的改變就是開始看電視.雖然看得還是不多有.一晚,S上網在弄論文,我在旁邊看電視陪他.每次都是先轉到93台的藝術頻道.一打開看到畫面上是合唱團,聽兩句就知道是馬勒的復活’,不久前剛看過布列茲指揮的復活,”以為是重播,可是鏡頭照到次女高音,我立刻知道是阿巴多版的,因為家裡那張DVD看得都快破了,那是我古典音樂的啟蒙,我從阿巴多指揮的神情裡領悟到樂曲裡的種種轉折與細節.阿巴多的表情真好看.他與音樂合而為一,我百看不厭.布列茲雙目炯炯有神,神情儒雅,可是他的個人感受並沒有洩露在臉上.我喜歡布列茲版的次女高音,但是阿巴多版的合唱比較感動我.節目已近尾聲,我意猶未竟地看()復活”.

   洗完澡出來,S已經把電視關起來.”不看()?”他說在演爵士樂.我打開電視,果然是.他不喜歡,不勉強.我想起Y說的法文台,轉到111,正在播出跳水節目.看風景好像是南法,山璧下是青綠的水.景色雖美,可是看久了也滿無聊,我把頻道往下移,是一個叫新眼光的基督教節目.黃韻玲彈鋼琴,大提琴家在戶外拉著琴,聖歌的曲風,單純優美,螢幕上跑著三個字一句的詞:親友疏,跟隨主,領我路……,不知怎的,那些詞加上音樂給我一種既安慰又難過的感覺,不知不覺流下眼淚.幸虧S背對著我.沒多久他起身,我連忙用衣袖擦眼淚.”你在看宗教台?”他問對啊,很好看.”音樂很快就演奏完了,我繼續看新眼光的在地英語.”S覺得我很奇怪,”有什麼不可以,我看看別人怎麼教英文呀!”我們一致讚賞裡頭老外說的台語流利而純正.S突然不滿起來:”台灣人真丟臉,現在的孩子連台語都不會講了.”這個節目適合小孩看,既可學英語又可學台語.

   “在地英語撐不了多久我又換頻道了.那麼多台,卻沒什麼可看的.亂轉之際,跳出一個音樂選項,我想起YMOD也有音樂頻道,於是興味盎然地細看.西洋熱門音樂一按,有一個Jason Mraz 唱的”I’m Yours”,清新的節奏與曲風,似曾相識,也許聽兒子播放過?我很喜歡.S說他要去睡了,我卻像發現新大陸一樣繼續探索,按一下英國金榜,Hey,Soul Sister,很好聽!我接觸的流行歌太少.這個音樂頻道真有趣.我還聽了蔡健雅唱的英文歌,不錯.蔡健雅的英文姓氏是Chua,她可是新加坡人?我好像是進入大觀園的劉姥姥.報紙的影藝新聞我會看,可是流行歌手唱些什麼卻從來沒聽過.最後,找到了古典音樂,分類也很多,看起來很棒.如果在書房擺一張沙發,我就可以躺著聽音樂了.這晚的Channel Surfing,也不全無意義!

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   中央公園旁.西105193.窄小乾淨舒適的公寓.一進門是小得不能再小的廚房,然而瓦斯爐烤箱冰箱流理台廚櫃一應俱全,櫃子裡柴米油鹽醬醋茶樣樣不缺.方正的房間裡有一座雙人沙發,一張可摺疊的桌子,幾把摺疊椅,一張床.棕色系的搭配,樸實悅目.電視架在壁角,下方的小書架整整齊齊擺著幾本書.兩扇窗戶帶來充沛的陽光,晨昏之際沁涼的空氣會從敞開的窗戶滲進來,讓人忘記白日是多麼的熱.窗外就是逃生梯.出門總要把窗戶關好才安心.

   在明亮靜謐中醒來很幸福.沐浴後煮咖啡烤麵包,白煮蛋烤牛肉麥片粥優格水果擺滿小餐桌.沒甚麼事好急,總是慢慢吃喝,收拾.看一會兒書才出門.清新的空氣迎面而來,天氣晴朗無缺.我真喜歡這條街,安安靜靜,樹綠天藍,地鐵就在不遠處.天天出門都有歡欣的探險氣氛.紐約市雖大,卻是方方正正,很容易掌握.南北行靠地鐵,東西向搭公車.我的旅遊書編排得很好,想去哪兒翻一翻就成,無往不利.

                                              格蘭特墓園

   書上說我們住的這一區有個格蘭特將軍墓園,就在哈德遜河畔.地鐵坐到125街下車,往河邊走,沿著河濱公園沒多久就到了.純白的,有圓頂與石柱的建築古典美麗,門前的林蔭大道,樹影搖曳,襯托得墓園愈加秀雅.我想起好多年前讀的一個短篇故事,黃襄翻譯的,不記得是在最美好的五年還是親愛的凱蒂.男主角在一個格格不入的派對裡溜到室外喘一口氣,遇到同樣溜出去的女主角,兩人相談甚歡,夜深分手時卻忘了互留姓名住址.隔日醒來,男主角懊惱不已.茫茫人海,何處追尋?他努力思索前夜的對話.女孩子來自外州,想家或追尋定靜時常到格蘭特墓園的階梯上坐坐.靈光乍現,男孩高興極了,立刻前往格蘭特墓園,他想:每天去,總有一天會等到她.抵達墓園時,女孩正坐在階梯上,她飛奔而來,”你叫甚麼名字?”男孩忘情的喊道,”XXX!”她說.我好喜歡這個故事.三十年前閱讀的時候沒想到有一天會造訪.事實上我也是在看了旅遊介紹好幾遍後才把小說的場景連接起來的.

   星期六下午的河濱公園雖有一些年輕父母與孩童,卻是安靜的.河濱林木濃密,看不太到樹後的河.陽光清亮而不炙熱.我坐在公園椅上,凝視兒子的背影.他盤腿坐在矮牆上,眺望前方的綠影,一副怡然自得的模樣,不知他在想甚麼?年輕的他,是否期待著多采多姿的大學生活?風風雨雨的高中兩年,讓我們劍拔弩張.來到紐約這幾天,他展現難得的平靜和善,我從不知他可以如此乖巧貼心.我的心情就像晴美舒爽的夏日藍天,清朗澄明.人生難得有幾回這樣的時刻?時光一去不復返,長大以後的孩子不似小時候,日夜相依相存.親子之間的相處變成一種深奧的學問.駑鈍的我學得好辛苦.乍然的青空,令我感覺宛若置身天堂.離天堂最近的可是教堂?前方是宏偉的河濱教堂.石造的建築,堅固沉穩.午後的陽光灑在教堂的側面,樹影映在牆上,形成美麗的光與影.露天遊覽車一輛接一輛駛過來,而我們緩步在寬闊少人的人行道上,特別悠閒.這是紐約?祥和寧靜,全無市聲.這個角落真令人愉悅.

                                                  渡輪上

   近黃昏的時後來到了砲台公園.從這裡可搭船去看自由女神.兒子有興趣,票價也不太貴,正想買票才發現最後一班船已出發了.那就去搭往史泰登島的免費渡輪吧.住過紐約的朋友提議黃昏的時候去,回程剛好欣賞曼哈頓的夜景.傍晚的公園遊人稀少,面前的海雖不湛藍,卻讓人心胸開闊.飯店的花園有一場婚禮,女士們多半穿著黑色的小禮服.空氣中流露著輕鬆愉快美好的氣氛.夏日時光,明亮清朗,確實適合結婚.

   排隊搭渡輪的人真多.上了船,在甲板上找了位子坐下.走了這大半天,坐下來真舒服.船往前駛,曼哈頓的高樓逐漸拉遠,隔著距離觀看水泥叢林與置身其中的感覺很不同.過了一會兒,自由女神接近了,我們起立看個仔細.這是紐約最著名的地標,親眼見到並沒有特別的感受,倒是這黃昏的氛圍,內海的空曠令人平靜.我想起年初讀愛特伍的”Alias Grace”,女主角從愛爾蘭移民到加拿大,船行大西洋,歷經顛簸之苦與喪母之痛,一直到駛進紐約,看到自由女神才結束海上之旅.移民者初睹自由女神像的心情是激動的吧.旅程將盡,新生活即將展開,既喜又憂….

   船到史泰登島,眾人一哄而散.兒子說他餓了,在麵包店買了一碗湯,碼頭木棧道的椅子一坐就吃了起來.他吃得那麼香,彷彿瓊漿玉液.暮色漸濃,我們漫無目的.前方有一個綠意盎然的小公園,走到那兒坐一下也好.薄暮的公園鍍著淡淡一層金光,縱使家人在旁,我也染上淺淺的愁.丈夫突然說晚餐要去中城買著名的中東雞肉飯,好啊,可是兒子九點要開宿舍會議.估量一下時間,我們等不到太陽下山就得離去了.看不到曼哈頓璀璨的夜景,可是,自由女神身後的玫瑰紅霞可真美.ˇ

                                                布魯克林

   兒子下了課,我們約在卻爾西市場碰面.散步到肉品包裝區.這裡幽靜少人.古老的石子路,美麗的餐廳,頗有歐洲情調.挑了一間義大利餐廳,在露天雅座上坐了下來.這餐廳的格調很棒,可惜餐點不合我胃口.我點的牛尾義大利麵牛腥味很重.丈夫的鮪魚沙拉也極平凡,倒是兒子的蒜辣雞腿很可口.看我的神情,兒子同情的說:”XXX(他老是對我直呼其名),你不喜歡這盤麵喔?”他很擅長觀察我.是啊,但是我真喜歡這裡的氣氛.天氣很好,我們坐在人行道上的隂影裡,舒服極了.相較於戶外,室內顯得陰暗,長長的吧台,木質的桌椅,白襯衫黑領帶的俊帥侍者,乍看真的彷如義大利.我們也像義大利人,慢慢吃著延遲的午餐.舉頭是藍天,對面是兒子與丈夫(他很貼心地和我換菜),菜再難吃我也不在乎.

   吃完飯,他們問我何去何從?既然曼哈頓已逛得差不多了,何不去布魯克林?走出地鐵站,這一帶的街名可真有趣:蔓越莓街草莓街橘子街水果街…..,林蔭夾道的住宅區氣質甚佳.我喜歡這樣的居家風情:樸實美麗,歲月之痕只見圓熟不見破敗.路的盡頭是東河畔.隔著河看曼哈頓的高樓頗為壯觀.一河之隔,好像兩個世界.我們這邊,路樹下一長排的公園椅,晚間想必是看夜景的絕佳地點.此刻艷陽高照,一排樹亦無影可躲.兒子剛剛買了一本書,戴著新買的太陽眼鏡,無畏炎陽坐在椅子上看書.

布魯克林橋下的綠地雖好,橋上轟隆轟隆的車聲震耳欲壟,破壞休閒的情趣.著名的Brooklyn Ice Cream Factory名不虛傳,甘醇甜美,非常消暑.這一帶讓我很納悶.地處交通要衝,大橋,高架橋,馬路….,非常吵鬧,走起來不怎麼舒服,可靜巷裡也有好些高格調的餐廳咖啡廳酒館.我們走進一間叫Powerhouse的書店消磨良久.寬大的空間,少少的人.坐上一整天也沒人管你.進門處擺的多是與紐約或布魯克林相關的書.

   回到地鐵附近的公園已近黃昏.成排的樹高高瘦瘦,葉子細碎秀麗.公園雖清寂卻也偶有溜狗人士或下班者經過.我們不急著去哪裡,一逕坐著休息.這樣的閒適,怎麼讓我有幸福滿溢的感傷?當時沒有細想,然而潛意識裡明白紐約之旅已近尾聲,斯情斯景,何時再現?

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                                      名字

兒子不在,我比較有時間與心情陪爸媽.與他們東聊西扯,常有意外的樂趣,畢竟他們頗有幽默感,經歷也很豐富.這日我帶他們去億載金城散步,和母親又聊起了她的叔叔.她出身大家族,親戚眾多,故事當然不少.她三叔一家大概是蔡家最光彩的一支了.三叔商業學校畢業,長得俊帥,三嬸是助產士,美麗高雅.她的堂姊妹們都提著皮製的書包上學,百摺裙熨得一絲不茍.”哪像我們,裙子縐得像鹹菜一樣!”母親哀怨地說.她們連名字都以日文稱呼,聽起來高人一等,什麼HIRE,TAMA,我早已耳熟能詳.這天我問母親HIRETAMA的中文是什麼?她說HIRE是秀的日文音,TAMA是珠.原來她高貴的堂姊妹,竟然是秀枝與秀珠.我不以為然的說,好通俗,還是你叫秀茂好.母親說小時候不喜歡茂這個字,感覺很男性化.”我覺得表姊叫阿一ㄥ很好聽,很羨慕.”這個阿一ㄥ是她舅舅的女兒,我不但耳熟能詳,小時候也常見,大大的眼睛,嬌小的個子,笑意盈盈.”阿一ㄥ是哪個一ㄥ啊?”我雖擅自以為是英,還是問一下.”上面兩個火,”母親在空中畫著字,”螢火蟲的螢,她叫螢ㄘㄨㄥ.”聽起來好特別.哪個ㄘㄨㄥ?”ㄘㄨㄥ是窗戶的意思,”母親說.,那不就是螢窗?螢窗夜讀的典故猛的冒出來.是誰取的,那麼有學問?”我外公呀!”沒想到從小聽到大的表姨阿英竟然有如此脫俗的名字.

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                                     No Tomorrow

慵懶成性,這日連壽司都懶得捲.桌上擺著一盆白飯,一盤切好的酪梨與煎蛋,還有一罐明太子鮭魚鬆.海苔片剪好,吃的人自己包自己捲,好省事.飯桌上S說起有同事對看見未來這個選舉口號有意見.父親一面往海苔上猛灑鮭魚鬆,一面唸著看見未來.”我生氣的說:”,魚鬆很鹹,你加太多了,,還看見未來!”母親冷峻的接一句:”沒有明天!”我噗嗤一聲笑出來.父親不以為忤,自言自語:No tomorrow.他繼續唸著:No tomorrow, no tomorrow in Cambodia…,”什麼Cambodia?”我疑惑著.”柬埔寨啊!”他說是一個女歌手唱的反戰歌,接著他有曲有調的唱起來,”是瓊貝茲唱的啦,”母親說.真的嗎?我怎麼從沒聽過?”瓊貝茲把演唱的收入捐給反戰團體,”媽媽說.我半信半疑,她說話虛虛實實.不過父親很老實.他既然唱得出來,就真有這首歌吧.

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茄汁海鮮義大利麵

   星期天的早晨,特別輕鬆.我慢條斯理的吃早餐,看書,渾然不知在我睡覺的時候S早已出門購物,洗晾好衣服.十二點多,他餓了,我開始做午餐.沒有壓力的情況下,烹飪是很有樂趣的.先把蝦子剝好.洋蔥與蒜頭切末,用橄欖油炒香,入蕃茄糊繼續炒.加一些水熬到洋蔥欲融,再放進切半的黑橄欖,蝦與花枝.乍熟即可熄火,灑一把切碎的新鮮巴西里.看著就知道很可口.一旁的湯鍋早已燒水等著下麵,怎知東翻西找遍尋不著麵條.只好先把火熄了,S去新光三越買麵條.這是我的宿命吧.每次要煮什麼,”主角常常缺席.我想起剛剛與老友W的電話對話:

W: ”你現在很清閒了吧?哪天我們一起吃飯.”

: ”好啊!我也可以煮飯請你吃.”  

W: ”我才不要,你的動作那麼慢!” 在她心中我是扶不起的阿斗.

:” 我可以先準備呀!”

W: ”不要不要!”一副很害怕的樣子.

看來她的擔心不無道理.S回來了,我一面煮麵一面對他說:”你的辛苦會得到代價的.我保證今天的海鮮麵很好吃.”他氣定神閒的說:”我知道.”我很訝異他的自信.”你為什麼對老婆和孩子都那麼有信心呢?”他無法回答.他就是有信心.如果我像他,煩惱大概就少了一半.這次的義大利麵,果然很好吃.

 

泰式米粉湯

   週日做海鮮義大利麵的時候把剝下來的蝦頭用油爆香,熬成高湯.原本想留著做地中海魚湯,但因材料不全,改做泰式米粉湯.我先用油炒香蔥段與紅蔥頭,傾入蝦高湯,放進燙過的雞腿塊,香茅,檸檬葉,魚露,小火慢煮.二三十分鐘後加入油豆腐,魚丸,草菇.家裡沒有檸檬汁,我擠了半個柳丁汁代替,效果不彰.如有芫荽,檸檬當會更出色.我只好多灑一點白胡椒.雖然少了畫龍點睛之效的香菜,湯頭卻是香醇圓融,溫潤甜美.米粉爽滑不靡爛,好吃極了.父親極力稱讚,母親卻意興闌珊.她不能多喝湯,光吃米粉確實清淡乏味.母親真可憐.下次還是不要做米粉湯好了.

 

瓠子水餃

   全家都愛吃水餃,S尤其喜歡.我將瓠子礤成絲,用鹽抓一抓令其出水.韭菜與蔥切細,和絞肉醬油香油白胡椒粉攪拌.原本該放一些切碎的蝦米,但因缺貨,改放一匙XO.調味最難.以往都不夠鹹,這次狠下心多加一匙鹽.買了一百張餃子皮,我們一面聽著巴哈的小提琴協奏曲一面包水餃.這是很好的家庭活動.談笑間很容易就完成工作.我不懂為什麼很多人不喜歡烹飪?在悠閒的氣氛下,烹飪就像休閒活動,從過程到結果都很有樂趣,連把碗洗淨都有成就感.包水餃唯一令人無力的是,我捏不出美麗的縐摺.只會在皮的邊緣沾水,用力捏緊成一個半圓形,看起來平凡無奇.連老爸都包的比我漂亮.母親已不喜歡這種手工藝,”獨自坐在客廳聽音樂.S包得又快又好,一面叮嚀我們要捏緊,以免下鍋時水灌進去,餡會變得淡而無味.第一批餃子上桌時我還在爐邊煮水餃.一片沉默之中我提問了:”好吃嗎?怎麼都沒有聽到讚美之聲?”他們這才陸陸續續的說好吃好吃.我坐下來咬一口熱騰騰的水餃,,真好吃,裡頭像湯包一樣有鮮美的湯汁呢.母親以實際行動表達讚賞.平日食欲不振的她吃了五個以上!

 

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