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祝大家2012年新年快樂!!

目前日期文章:201102 (8)

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春天的週日坐火車到橋頭糖廠玩.先在老街吃吃喝喝,瀏覽市場豐美的蔬菜瓜果,再徜徉於糖廠的古木草坪鮮花之間,那美好的情調令人流連忘返.算算時間,從下火車到回去,竟消磨了五個小時.腳很酸,倦意輕輕襲來,肚子卻不餓,因為走回火車站的路上特意繞到黃家吃了一份肉燥飯與肉羹.

   回到家早已超過我做晚餐的時間.幸虧弟弟正好從國外回來陪爸媽.我叮囑他們自理晚膳.我們可以晚一點再打算.S在陽台種路邊摘回來的扶桑花,我洗去一身疲憊,精神振作許多.本來還不餓的,但是嚐了一口從黃家帶回來的黑白切,竟勾起饞蟲,乾脆洗手做羹湯.燒一鍋水,先燙波菜,再下麵線.蒜頭與油用微波爐爆香拌波菜.手工麵線水滾後煮一分鐘,口感最是恰到好處.S負責煮麵線,我用葡萄籽油苦茶油豆腐乳蔥花香菜調好料,拌勻之後,片片翠綠與點點椒紅在白色的麵線上十分悅目.我們開了紅酒,興高彩烈的吃這共同合作的簡易晚餐.菜色協調,氣氛輕鬆,彷彿速成的情人節餐.沒有華貴的食材與精心的佈置.難得之處,在於即興的默契與舒適的家常性.時間的萃煉遠比金錢的堆砌更有質感.情人節早就過了,我們也不作興過節.但這平凡的一餐卻讓我有情人節的感覺.對我而言,能從尋常生活中嚐出滋味,就是幸福.

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   旅英時期,嚐過一些台灣罕有的蔬菜.比如說美麗的朝鮮薊,外表像白蘿蔔的蕪菁(Turnip),大蕈菇 (Portobello Mushroom),芽甘藍(Brussels Sprouts),茴香頭(Fennel Bulb),芝麻菜(Rocket),以及像豆仔薯的Jerusalem Artichoke.大蕈菇不用說是很美味的.怎麼做都好吃.蕪菁切條拌油去烤很可口,搭配烤牛肉,是傳統的英國菜.朝鮮薊我永遠處理不來,熟食店做好的,甘甘香香帶點酸味.芽甘藍最簡單,白水煮熟即可.它是冬天的蔬菜,聖誕節必吃,好比台灣人過年的長年菜.很多人嘲笑英國食物乏味,最常舉水煮芽甘藍為例.我好奇買來一試,強烈地喜歡上這種菜.煮熟之後灑一點細鹽,甘甜中有微微的苦,清新的菜香悠悠邈邈,全然純淨的原味.我一個人可以吃上一小碗,飽足又健康.芝麻菜最令人驚豔.嚼起來有馥郁的堅果香,拌在生菜裡有畫龍點睛的提味之效,

茴香頭拿來拌沙拉,口感清脆似西洋芹,香氣濃郁如甘草,我們一吃便喜歡.後來照著食譜,用橄欖油炒,如炒洋蔥般炒到焦糖化”,口感柔嫩,又甜又香.從此油炆茴香頭成了我的拿手菜.而把茴香發揮到極至的一道料理是地中海烤魚.海鱸魚魚身切斜紋,塞些許茴香子,抹上橄欖油與鹽炙烤.烤好的魚放在油炆茴香頭上面,灑上茴香葉末,茴香酒(Pernod)加熱點火後淋在魚身上.光看食譜描述就可想像這道菜濃烈深邃的香氣與甜美的味道.  

回到台灣之後我很想念那些菜.但是一直沒機會吃到.即使在西餐廳也難見其芳蹤.這個冬天,赫然發現巧食鋪寄來的菜單裡有茴香頭與芝麻菜.我很興奮地打電話去定購,烹煮久違了的甜美滋味.茴香頭頂端的羽毛狀細葉也沒浪費.除了灑在湯裡,也剁碎拿來包餃子.茴香頭的細葉很像台灣的茴香仔菜,但是茴香仔沒有結球的根莖,它的英文名稱是Dill,中譯為蒔蘿.西洋人通常拿來醃製酸黃瓜,或灑在燻鮭魚與海鮮湯上面.強烈的香氣與海鮮很搭.台灣中部的做法是拿麻油來炒,打一個蛋,加酒燜熟.那是婆婆的拿手菜.我很愛吃.每年冬天必定吃上好幾回.茴香仔與蒔蘿,鄉土vs.歐風,竟是同一種植物呢.

   芝麻葉只有一種吃法:拌沙拉生吃.清新的苦與濃濃的堅果香令清淡的沙拉產生轉折與層次.每次嚼到芝麻葉都有微微的驚喜.巧食鋪的芝麻葉很大一包.生菜葉吃完,我把婆婆種的高麗菜切成細絲,混進切碎的芝麻菜,臨吃時才灑鹽,調拌苦茶油麻油與醋,清新甜美又爽口.芝麻菜用完了,還剩半個高麗菜.我仍切細絲,如法炮製,灑一把炒過的松子取代芝麻菜,一樣美味.

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   Y特意為嘴饞的我帶來手工豆腐乳.浸漬在花椒油裡的豆腐乳裹著豔紅的辣椒粉,姿色明媚.一嚐,果然是極品.花椒的清香與腐乳的醇厚結合成難以言喻的特殊風味.細細品味,竟有香草油漬起士的滋味.我思索著腐乳的延伸料理:拌義大利麵,拌沙拉,做抹醬…..,平時不甚靈光的腦袋轉了一下,已經把晚餐的菜單想好了.這會兒,我剛巧在做希臘式優格.把自製的優格放在咖啡濾紙上,乳清流光,剩下的優格濃稠綿密如cream cheese.拿這優格與豆腐乳細細攪拌,灑些孜然粉,芫荽葉,即成北非風味十足的抹醬(也可做pita麵包沾醬).冰箱裡拿出一條豬肋條肉,抹上胡椒,鹽與孜然粉送烤箱烤到金黃.高麗菜切細絲,烤肉切片,不費吹灰之力,一切輕鬆就緒.等家人就坐,我當場調製三明治.主婦聯盟買來的餐包抹上獨門醬料,放上烤肉片與高麗菜絲,大功告成.,也可加上蕃茄片.如此簡單,滋味不凡.我難得有創意,不免自鳴得意.餐後的收拾尤其速簡輕快,因為壓根兒動用不到油鍋.這是美味的懶人三明治.

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   很少看韓國片.S租了一部Happy End.中譯:快樂到死.很差的翻譯.電影主打情慾,內容卻別有深意.我喜歡裡面尋常生活的細節,婚姻關係的應對.最棒的部分是男主角個性的呈現與轉折.中年男人驟然失業在家,除了偶爾出外求職,他也負起理家帶嬰兒的責任.買菜洗衣煮飯餵小孩,他做得恰如其分.餘暇之時,最喜歡窩在舊書店裡看愛情小說.他是很重感情的男人,讀小說會讀到流下眼淚.電視連續劇也看得目不轉睛.他的太太正好相反,是個能幹果決寡情的主管,在婚外情裡也是強悍獨斷.兩個男人各自以不同的方式迷戀她.劇情的鋪陳,讓人同情丈夫的角色.演丈夫的這個演員演技真好.他的深情哀傷全寫在臉上.他不若妻子的情人俊帥,卻讓人無法忽視他的一舉一動.與他的哀傷配合無間的是配樂.在最悽慘的時候,也就是他發現妻子姦情(兩度)之際,流洩出舒伯特鋼琴三重奏 (Piano Trio No.2 in E-FlatOp.100)裡的慢版.在鋼琴導奏之後大提琴拉出哀傷優美的主題,音樂與畫面悲傷得令人心碎.我第一次聽到以這個慢版為配樂是在邁可漢內可的鋼琴教師.雖然也是反映人心的孤寂脆弱,漢內可用的卻是反諷的手法.我只能說舒伯特真是偉大的音樂家,他的樂音直擊人心最深最弱處,以最美的旋律呈現人性的掙扎痛苦.不甜不膩,恰如有苦有樂的真實人生.電影裡另一小段鋼琴音樂讓我苦思良久.好熟悉的旋律.是貝多芬還是舒伯特?這問題在我腦中縈迴好幾天.我聽了兩張舒伯特.不是.我一度以為是貝多芬月光的第三樂章,結果,偶然的契機讓我發現是莫札特的奏鳴曲.好有意思的配樂.

   電影的後續發展很可怕.好長一段我閉著眼睛不敢看.但是我可以接受那樣的情節.(不是同意,而是理解丈夫的作為有其心理因素) 深情的,靦腆的,壓抑的情緒一旦爆發什麼事都做得出來.我不怎麼喜歡外遇的情慾戲.直接露骨又不美,缺乏說服力.否則張力會更大.可惜了.很沉重的一部電影.並非多了不起,可是細節拍得很好,表現人性頗有深度.韓國電影不可小覷.只是,我看過的的三部電影雖然精緻,卻都以誇張的性與死亡為基本骨幹,難道那是屬於北方民族的豪放剛烈絕決?對於膽小的我,過於強烈可怕.我所欣賞的,是其中的人性與不可避免的淡淡哀傷.

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在MOD的藝術台意外看到穆洛娃的紀錄片.當年投奔自由的美女小提琴家,如今已經中年.我沒聽過她的音樂,卻存有冰山美人的印象.年輕時的她不茍言笑,一臉嚴肅.都說她的琴藝好.四歲開始練琴,穩紮穩打,像訓練體操選手一樣的操練.前蘇聯時代,音樂家運動員舞者不都是這樣以鋼鐵般的紀律磨練出熠熠的光彩?穆洛娃的身材確實像運動員.她常穿細肩帶上衣,露出結實的手臂.拉琴的神態不像張莎拉那麼誇張,樸實而自然.她的臉沒有慕特那麼精雕細琢.剛毅的線條,顯現北國農婦的堅毅神情.淡淡的妝,輕鬆的短髮,稱不上天仙,迷人的正是那質樸自然的風韻.非常耐看.她缺少女性化的嫵媚特質,可是一舉手一投足都非常誠懇實在.說話也是.定居倫敦的她說一口流利的英文.倫敦的家寬敞明亮美麗,有一個大花園.丈夫一頭捲髮,是大提琴家,看起來比她年輕.她的三個孩子各有不同的父親.分別是指揮家阿巴多,小提琴家Alan Brind,以及現任丈夫.一家五口看似和樂融融.她說家庭的經營不容易,因為常常要出門巡演.出門時不可或缺的除了小提琴就是茶.影片中,只見她在一把黑色的陶壺中注入熱水.燜一陣,倒進一只有花紋的陶杯,茶色很淺,據說是綠茶.她咕嚕咕噜喝了幾口,很滿足的樣子.她的生活很健康.一點都不紙醉金迷.她會游泳潛水滑雪.身手應該很矯捷吧.小時候她家的渡假方式是去車臣山區健行.有時一天走十二小時.父親背著帳篷食物等重物,背包龐大到見不到他的背影!那吃苦耐勞的毅力遺傳給她.她帶女兒回俄羅斯演奏.訪談時,女兒在一旁看書畫畫,自得其樂.在俄羅斯,母女倆以俄文交談.她說從前在俄羅斯時並不快樂,因此返鄉時並無明顯的鄉愁.她拉了好些巴哈無伴奏.據說是她的專長.想來很適配.深厚的實力以純樸的方式展現,璦璦內含光.我想買一張來聽.

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   冬日的蔬菜特別肥碩甜美,而且種類繁多.看著熟美的蕃茄與馬鈴薯,心想何不做一道蔬菜濃湯?在西餐還不盛行的小時候,母親常會在冬天煮蕃茄濃湯.麵粉用油炒香,加紅蕃茄熬成濃湯,素樸的滋味令人難忘.那一招炒麵粉的手法很好用,她做咖哩也如法炮製,是從日本婦女雜誌學來的.

   先把洋蔥丁和蘑菇炒香,酌量倒進一些麵粉同炒至與油結成顆粒,加冷水攪勻,放馬鈴薯丁,蕃茄丁,皇帝豆煮到熟爛.灑上鹽胡椒與香菜即成.乳白的濃湯中隱約可見點點紅棕白綠.滋味呢?清淡適口.我尤其喜歡清新的麵粉香與滑潤的口感.如果家裡剛好沒有那麼多樣食材,也可做陽春版.過年期間老同學突然到訪,冰箱裡雖沒什麼好料,卻也勉強做一餐家常菜,”菜輕情意重”,老友不會在意的.來一道蔬菜濃湯吧.婆婆種的青蔥甜美極了,氣味清香而無辛嗆味.有如西洋的leek,只是不若其肥壯.我把青蔥與麵粉炒香,加馬鈴薯和蕃茄熬煮,材料雖簡,不損其美.南瓜青豆花椰菜蕈菇等等都適合做濃湯.家裡只要有三幾樣就夠了.怕酸的話用牛蕃茄.加幾粒蛤仔與干貝會更鮮美.如果沒有海鮮,少許柴魚粉也行.加鮮奶可增添風味與營養.

  一日,翻著英國的美食雜誌,其中有一個鮭魚濃湯,手法與我的蔬菜濃湯差不多.我用蔥,馬鈴薯,與紅蘿蔔做成濃湯,放進稍稍浸漬過XO的鮭魚煮熟,灑上羽毛般的茴香葉.,那滋味,我自認為不輸餐館,可是,M送的XO拿來煮菜,算不算暴殄天物?法國人比較心疼XO拿來乾杯還是煮菜?不管了,只要美味就好.要是吃膩了濃湯,鮭魚也可煮成石狩鍋.大蔥大白菜馬鈴薯紅蘿蔔白蘿蔔煮熟,入味噌,再放浸過清酒的鮭魚.有湯有菜又有魚.若加上魚丸豆腐冬粉,簡直成了火鍋.拿來招待不食紅肉的朋友,大獲好評.

   冬天裡熱騰騰的湯最能撫慰人心.愚笨的我直到這個冬天方才發現冬蔬烹湯的妙處.拿不同的蔬菜來烹調很有即興創作的樂趣與成就.家裡只要有一點根莖類,一點蕈菇,一點豆子,以及蕃茄,怎麼做都好吃.

  

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   我是個很霸氣的人.承蒙父母丈夫小孩相讓,一家方才相安無事,但是惡性循環之下,我簡直快成了獨裁者.茲舉一事為例.每次去錄影帶出租店租片子,總是由我做決定.孩子長大以後漸漸不服,於是每次都要很久才能租到兩方都喜愛的片子.孩子更大以後,我及時鬆手.他選的片子,有好些讓我眼睛一亮.等他上了大學,我們兩老更有時間看電影了,丈夫修養好,從來都是讓著我,每次我們細細把店裡的片子瀏覽一遍,做決定的依舊是我.好幾次他拿著想看的片子,我都跟他說下一次再借.看他莫可奈何的表情,我雖有歉意卻也難捨自己想看的電影.有一回他淡淡的說:”你每次都說下一次,我永遠借不到我想看的.”說的也是.我開始嚐試著謙讓.很神奇的是,他借了好幾部好看的電影.

   他興沖沖地說要借華麗年代.”那片子大牌雲集,我也很想看,可是歌舞片從來不是我的菜.他叫我看MOD裡的預告:”你看,戴路易斯演得多好!”!確實,我的偶像又帥又酷,令人喜愛不已.可是,電影開演沒多久就變成道地的歌舞片.S也不喜歡歌舞片.我坐在椅子上,越看越不耐煩,很想開口抱怨個幾句,還是忍了下來.他呢,也是坐立難安,一副準備挨罵的樣子.誰料,耐著性子,竟然越看越好看,連歌舞場面都有吸引人感動人的效果,我整個被迷住了!演員們功不可沒.飾演電影大師的戴路易斯不用說,演什麼像什麼,女星們爭奇鬥豔,各顯神通,恰如其份地扮演賦予的角色,演技難分軒至.妻子瑪麗亞柯詠沉靜高雅包容,情婦潘妮洛普克魯茲美豔熱情迷人,服裝設計師茱帝丹契冷靜聰慧優雅,巨星妮可基曼顛倒眾生,風情萬種.光看演員就已值回票價,而精緻的服裝,佈景令人目不轉睛,連我素來不愛的歌舞場面都透著感人的力量.電影傳達的主題是藝術的價值.一將功成萬骨枯.光芒萬丈的電影大師犧牲的是摯愛的妻子.繁忙的工作,混亂的感情,枯竭的靈感,美色的誘惑,大師何去何從?聰慧的茱帝丹契說:大師拍出的電影能夠感動觀眾,一切困難都值得.只要有人能從電影裡捕捉到觸動心扉的吉光片羽,那就是藝術的力量.寓意深遠,通俗好看.

   再有一天,在我的禮讓之下S租了兩部歐洲片.那也是我幾番拿起又放下的電影.看封面似乎不錯,可是背面解說得沉悶無趣.有些歐洲片真的很沉重.我自己的煩惱已經夠多了,有時候看電影只想圖個輕鬆.他的水準高.想借就借吧!那晚,我們先看波蘭片霧中湖.”好一部雋永耐看的詩質電影.斯拉夫民族擅長把人生哲理與北國風景融塑成清淡卻耐人尋味的獨特風格.以前看的歸鄉父子迷情皆如此片充滿詩意的張力.高大陰鬱的飛刀手開一輛露營車與同是淪落人的女助手和手風琴手組成一個魔術特技團,到處巡迴表演.漂泊流浪的意象極為明顯.每個人心底都有一段哀傷的過去.導演很厲害.每一個畫面都像圖畫一樣嚴謹美麗.情節並不緊湊,可是你永遠不知道下一幕要呈現什麼.觀影的我於是充滿熱切的期待與樂趣.音樂很美很恰當,並不喧賓奪主.看似平淡的劇情在結尾來了一個高潮,呼應開頭的那一幕..美極了的一部電影.我永遠不會忘記.

   “愛的旅途上背景是塞拉耶佛.歷經戰亂的人,表面雖完好,心底的疤很難癒合.男女主角在戰後穩定的社會裡雖有良好的工作,忠實的愛情,但隱約有股不安.特別是男主角,戰場上的廝殺讓他心理受創,整日借酒澆愁.意外的契機讓他歸向宗教的懷抱,雖尋得平靜,卻與女友漸行漸遠.簡單的故事,輕輕呈現波士尼亞的社會切片.宗教原該是善美,但是變成戰爭的起源時十分荒謬.女主角的演技非常好.幾乎是一人撐全場.人的軔性,人的脆弱,美好家園的追尋……,導演在尋常生活中淡淡現出戰爭的傷痕.讓人看完虔心祈願世界和平!

   因為S的選擇,看到差點失之交臂的好電影.我很感激家人的一路相讓.直到中年才學會釋放,釋放專制的自我.放下我執,世界更寬廣更繽紛.透過別人我才能看到不一樣的風景.

    

  

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   女人四十一支花.我和C兩朵花在歲末寒冬抱病來到台北.C出公差,我專程來玩.先去隆記吃了一頓好飯.健壯的胃口,絲毫不見病態.隨後至清雅舒適的下榻處LL,邊喝主人泡的茶邊聊天,溫馨的氣氛讓我們不忍外出.天光尚早,出門踱到華山,東瞧西逛,我們兩隻書蟲,流連最久處是書展.繞到天和買麵包當隔日早餐.暮色四合之際,C說想去舊香居.在和平東路口下了車,不遠處即是龍泉街.窄窄的街道人聲鼎沸.吃的喝的用的一應俱全,此地的溫度比空曠處大約高個兩度吧.街尾的舊香居果然很有風格,圖畫椅子書籍莫不別緻引人.我選了入口處的椅子坐下來,看書兼休息.沒有比這更大的享受了.店裡放的音樂也很好聽.我們還看到了劉克襄與楊澤.不知消磨了多久.C以行家的眼光精選了三本書,我也挑了一本丘彥明的浮生悠悠.C說我們非常節制.

   我問C晚餐屬意哪家?她說想去王靈安的Trio.選得好.Wine, Food, Cocktail三重奏,適合我們兩朵花在難得無家累的情況下輕鬆緩慢的享受.We deserve it.地點嘛,上回北上的時候已大約觀察過,在敦化南路大安國中站下車即可.順順利利尋址而至,令人傻眼的是:鐵門深鎖.扼腕再扼腕.隔兩間有令人眼睛一亮的招牌:嗎那精緻麵食.那不是台北做牛肉麵與麻辣鍋最出名的史氏家族嗎?可惜嗎那也是關閉的.星期日休息的店可真多.這可怎麼辦呢?不慌.隔壁條巷子有冀園第二代出來開的雞窩.大冷天喝濃郁的雞湯也很好.走進雞窩,夥計說師傅已休息了.,已經九點了.此時,我有點不知所措.當務之急,是找營業至深夜的店.正常餐廳都已打烊了.途經一漢堡店,C說我們該不會落得吃摩斯漢堡吧.不會不會,我大力保證.先坐上往忠孝東路的公車再說.下車時我已有主意.”C,吃日本料理好嗎?”她隨和地答應了.公車到了天津街口,走長長的路到盡頭的元吉屋.老天是在考驗我嗎?元吉屋也沒開!兩朵花仍不屈不撓.C隨口提起忘年之交黃阿伯的外甥住在光點台北旁的巷子.我眼前豁然出現一線亮光:我們去Hanabi!走著走著我問C萬一Hanabi也沒開怎麼辦?她安慰我可去路上看到的初音鮨與涓豆腐.

   Hanabi是開著的!疲累的我們在舒適的沙發上坐了下來.此時已經十點整,女侍說營業到十一點.她溫柔又美麗.在她的協助下我們點了海鮮釜飯,生魚片,明太子洋芋,蘿蔔合物,一夜干以及炒野菜.因為患感冒,所以捨酒而點一壺櫻花麥茶.每一樣都好美味.盛裝的食器,茶杯無不精緻好看.嗯,很滿足.吃喝到人家打佯.儘管所費不貲,但是We definitely deserve it.我們是愈挫愈勇,壓不扁的兩朵花!

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