暑假一開始，妹妹便天天到游泳池報到，我希望在她還不知道要怕水之前，趕快學會游泳。跟其他坐在看台上的媽媽們天天博感情的意外收穫是，有位媽媽傳授給我糖心蛋的食譜。
說起糖心蛋，我家孩子叫做QQ蛋，因為大林新村那兒的摩利東山鴨頭賣的就叫這名字，從他們一顆十元，買十顆送一顆的時代我就是老客戶，買到現在已經一顆15元，而且老闆還很抱歉地跟我說「成本太高，恐怕要再調漲」。我家爸爸來吃蛋不知蛋價也就罷了，有天經過大林新城，孩子吵著要買，他老人家看到這價錢，吃好大一驚。現在食譜在手，趕快跟眾姊妹分享。
材料：蛋20顆、滷包、醬油400CC、冰糖200CC、茶葉少許、水1600CC
滷包材料：甘草一錢、當歸一錢、桂枝一錢、桂蒂一錢、川芎一錢、大茴一錢、花椒一錢、油桂五分（中藥行配一包約20元）
作法：
1.20顆蛋，與冷水一同放入鍋內，水開後轉中火，4分鐘後熄火，撈起蛋沖水放涼，剝殼
2.將滷包、醬油、冰糖、茶葉、水一同放入鍋內熬煮半小時後熄火，放涼，過濾。
3.剝好的蛋放入醬汁中，移入冰箱浸泡一夜即可食用，但浸泡24到36小時更入味。
4.如果不想一次做20顆，只煮十顆也可以，只是滷汁的比例仍要維持，我是全部乘以3/4，已足夠淹過10顆蛋，蛋在滷汁中會浮起，所以用個比該鍋子小一號的鍋蓋壓下去剛剛好
以上就是暑假至今最大的收穫，唯一缺點是孩子一天想吃兩顆以上，有點傷腦筋。那天我跟妹妹說我要去看A，A阿姨的媽媽病了，她很難過。妹妹很熱情地說：「那你要帶三個QQ蛋去，一個給A阿姨，一個給她媽媽，一個給阿伯」，好像這是什麼靈丹妙藥一樣。其實A把白煮蛋煮成糖心的本領經驗比我好多了，我的缺點是站在鍋前瞪著手錶猶豫不決，苦惱著：「啊是小滾就開始算，還是大滾才算？這樣真的熟了嗎？不熟孩子吃了會不會肚子痛？」這一猶豫就煮得過熟了，蛋黃部分硬了點，滷汁味道不容易進去。於是下一次我用同一鍋滷汁繼續浸泡另一批蛋的時候，就把時間調成3分半，果然好了一點。只是我還有疑難未解，一併在此提出，各位富有科學精神，一定能為我解答。煮蛋的時間，林文月的水晶滷蛋說要6分鐘，A告訴我她都煮5分鐘，為何我煮4分鐘就會過熟？是我家瓦斯爐的問題還是我買的蛋太小？或者是我開始起算的時間點不對？
另外，滷汁重覆浸泡這一點是我自己決定的，傳授我的人並沒有說。因為我用的醬油是我家鄉出產，比一般金蘭、龜甲萬昂貴些，400cc乍看不多，真正倒下去才發現一瓶見底，要等下次回家才能再買，有點心疼。我家兒子吃到第一次產品後高興地說：「媽媽買蛋不是只花了35元？哇！QQ蛋自己做好便宜！」我笑說「這鍋滷汁才貴呢！」記憶中T家的醬油更珍貴，所以也許要考慮買瓶普通醬油來做。但我也不確定能重覆用幾次，目前第三批還在冰箱裡，我想是不是用三次就差不多了？畢竟它不像度小月的一直在鍋上滾。
留言列表
