2016 10
接連幾個颱風,菜價上揚,種類有限,不得不珍惜,少浪費.這日的青菜是白花椰菜.原本想炒番茄,但蕃茄已挪作他用,於是用風乾蕃茄取代.昨日剩下的一點洋蔥一併炒香,入花椰菜與半個豆仔薯,一小撮C送我的自曬蘿蔔乾,放些許水悶煮,意外的香甜美味!
2016 10 09
嘉義旅遊歸來,去大戶屋吃了很晏的午餐.晚飯勢必延遲了.我把兩條金線魚和三隻大蝦拿出來退冰.氣定神閒的看了一部開羅假期,然後出去走走.時候到了,把蒜頭羅勒松子橄欖油酪梨打成青醬.魚,蝦煎香,淋上醬,配以毛豆炊飯,真好吃.魚,蝦夠鮮,不可思議的美味.吃到盤底朝天,壓根兒沒想到拍照.
2016 11 18
圖書館裡借來一本法式蔬食食譜,學得一道簡易南瓜湯.南瓜,地瓜蒸熟,和稀飯(熟飯),豆漿打勻即成.如絲綢般的稠滑口感.冷熱皆宜.灑點薑黃粉,淋上些許橄欖油,很美.
2016 11 22
恆春買回來一袋小洋蔥,做了不少洋蔥料理.日前用了半顆,剩下的懶得冰進去(呵,懶病很重),看它在流理台上枯萎的模樣,嗯,用來做早餐好了.先把棍子麵包送烤箱(近日重新愛上安提生的麵包,它的瘦棍子切小片適合晏起又胃口小的我),洋蔥切丁,用多量油炒至焦化,下些許核桃粒拌炒至酥脆,灑一小撮鹽.洋蔥的香甜與核桃的香脆並適量的油,和樸實的原味麵包是絕配.搭香熱的紅茶,滿意!
2017 01
T邀大家去她家吃老酒麵線.席間J談起蘿蔔糕,我請教她作法,似乎很簡單.照著做,果然成功.在來米兩杯,水三至四杯,蘿蔔三條.蘿蔔刨絲蒸熟和米漿混勻,加熱至濃稠,入電鍋蒸.因為容器小,我把另外兩模一在瓦斯爐上蒸,一用烤盤加水在烤箱以200度烤三十分.結果烤箱成品最成功,把水分蒸發得剛剛好.純素的口味非常樸實清爽.沾著醬油與些許辣椒醬,很清甜的原味.隔兩日把冰箱內的半顆芋頭切塊蒸熟,和米同打成漿,蒸出來的芋頭糕更成功.因為水分少,質地很堅實,芋頭味香濃,好吃!
2017 01
蘿蔔盛產,來做關東煮吧!蘿蔔切塊修圓,加一小匙米用水煮透(大約15分).海帶泡軟捲好.在昆布柴魚高湯內加幾小匙日式醬油,放入蘿蔔,海帶,白煮蛋,蒟蒻,豆腐丸子以及高麗菜捲,煨煮至入味.寒冬裡熱騰騰的一鍋,清爽又有味,配白飯,佐清酒或啤酒都好.湯頭拿來做雜炊也很好.
2017 02
丈夫去新加坡開會,臨回國之前捎來mail(是的,非常老式)問我要甚麼,超市就在旅館對面.答以Laksa,咖哩,香料.沒想到竟帶回新鮮的Laksa葉與咖哩葉.真驚喜!剛好買了雞胸,網路上看了一個用鮮葉做的咖哩食譜,依樣畫葫蘆,大獲家人讚賞!
雞胸肉片薄以鹽,辣椒粉,芫荽籽粉及太白粉醃片刻.
起油鍋爆香紅蔥頭,咖哩葉,放入雞胸肉煎上色,灑些許薑黃粉,放少許水及椰子粉燜熟,起鍋前再加些魚露及檸檬汁.一盤顏色亮麗,滋味濃郁,肉質軟嫩的咖哩雞很快速就完成了.
晚餐的另一道菜是西式燉魚.
番茄,蕈菇,洋蔥鋪底.海鱸魚和蒜頭一起煎香,灑點鹽,移至蔬菜鍋內,加少許水,酒及蛤蠣燜煮至熟,起鍋時下一把撕碎的巴西里與百里香.既清新又腴美的滋味.
草本香料,無論東西,總有畫龍點睛之效.
2017 02
好多年前在麻布茶房吃到一道菜:冷涮牛肉.肉片燙熟後淋上蘿蔔泥,昆布柴魚醬油,醬油以及柚子醋調味的醬汁,撒些蔥花,清鮮爽口.
這日晚餐主菜是魚.特別為不吃魚的兒子買了牛肉.賢慧的老友推薦全聯的美國牛小排肉片,果真價廉物美.輕輕鬆鬆就變出佳餚.很適合救急的一道菜.
2017 03
聽說Laksa葉又叫越南香菜,適合添加在牛肉河粉湯裡.
上市場買了一大塊牛腱,燙熟,放壓力鍋裡和洋蔥,番茄,紅白蘿蔔,蔥,薑,辣椒,八角,草果,酒,魚露一起燉煮.起鍋時加香菜蔥花Laksa葉,清香撲鼻,毫無腥味,頗有越南河粉的樣子,湯更醇厚,肉更香濃.私以為比住家附近大排長龍的名店更美味.
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