MY JACT'S 烹 飪 課

2017 03

五花肉以鹽和香草(百里香,迷迭香)醃半小時.放平底鍋煎至兩面黃,嗆少許酒(白蘭地或紹興),少許水,移至鑄鐵鍋內,加些許番茄及洋蔥絲以小火燜煮二十分鐘(可放一整顆大蒜頭一起燜),獨創的油封豬五花,軟嫩鮮香不膩口.兒子問我何謂油封?咿咿啊啊答不出來.憑印象中吃過的油封豬琢磨做出來的一道菜.

2017 03

英攜來難得一見的茴香頭.茴香的甘草味和魚尤其搭.球莖切片,和洋蔥絲,番茄塊鋪底,放上灑鹽與胡椒的魚,淋些許橄欖油與酒,飾以羽狀嫩葉,放數個蛤仔,蓋上蓋子烹煮十分鐘.介於蒸與烤之間.魚肉鮮嫩,蔬菜形成美妙的湯汁.若用魚露檸檬香茅調味,即成泰式蒸魚.

美味的懶人烹魚法.

2017 03

第一次吃竹蟶是在澳門路環天主堂旁的小攤.喜歡它的肥厚鮮甜.後來在常去的燒烤攤蛤蚧也見過幾次.這日在黃昏市場頭次看到鮮貨,不貴,立刻買回家清蒸.蒜蓉辣椒香菜少許鹽與酒,久違的甜美滋味!然而吾家豌豆王子吃了一嘴沙,說他的海鮮運不好.一查,方知和蛤蠣一樣要先吐沙.

2017 03

電視上看來的雞肝醬作法.

洋蔥西芹胡蘿蔔炒香,入雞肝炒至金黃,加甜酒燒至收汁,放一杓高湯煮至乾,加鯷魚和caper,打成泥即成.

2017 03

一顆南瓜,一半做乳酪蛋糕,另一半拿來煮湯,作南瓜蛋捲.我迷上了那甜美噴香的滋味與金黃的色澤.作法容易的很,一連做了兩次.南瓜用微波爐蒸熟,刮下肉泥,拌以雞蛋,香草(茴香,百里香,巴西里皆可),鹽,以較多量的油煎熟即可.

2017 05

鬱悶的下午,找事來做.

把冰箱裡的蔥全部清出來,洗淨,切成長段.鍋裡倒多量的油,小火慢慢煎,加數枚蝦乾,煎到蔥成金褐色.落一小撮鹽.那味道之香,著實美妙勾魂.等涼了,裝罐密封.這法寶好用得很.

週六下午到關子嶺溫泉浴畢回到家已黃昏.餓到發軟.燒水下了兩把麵,拌上蔥油醬油蝦籽,濃郁夠味.另炒一盤當令絲瓜,清甜無比.快捷舒心的夏日晚餐.

2017 11

推薦兒子閱讀以摩洛哥為背景的小說Hideous Kinky,我們討論著內容與出現其中的食物,頓時興起做北非菜的念頭.食譜是有的,但懶得再翻看,市場裡買了些蔬菜,憑感覺做出自以為是的摩洛哥燉菜.洋蔥蒜頭薑黃辣椒芫荽子孜然炒香,入去骨切丁的雞腿塊,再放蘑菇,茄子炒一炒,最後加入甜椒,紅蘿蔔,馬鈴薯,皇帝豆,番茄,放進適量的水,燉到蔬菜熟軟,起鍋前放進秋葵.薑黃將湯汁染成豔麗的橙黃色,五顏六色的蔬菜堆疊著深淺不同的綠與紅,煞是好看,味道清爽淡雅,有如清秀佳人.

2017 11

J教我一道養生白粥.

因為全家都愛吃粥,又逢冬日,立刻試作.

正統的法子,以一杯米對二十杯水在爐子上熬三個鐘頭.

我用的是偷吃步的方法.以壓力鍋煮上五分鐘.然後在爐火上熬到米粒開花成濃稠狀.迫不及待試一口,嗯,恰到好處的濃稠,米粒不用嚼,以舌頭一壓立即化開.帶著一絲淡淡杏香的粥十分清甜可口,感覺非常療癒.冷天熬粥也是很舒服的事.看著米湯冒著細細的泡泡,咕嘟咕嘟漸煮漸稠,暖身又暖心.不想吃太飽的時候,來上一碗粥,毫無負擔的美味!

2017 11

日式蒸蛋裡總有一顆白果,軟軟糯糯,微苦,清香.港式炒時蔬裡也有這麼一道:彩椒蘆筍百合白果炒一起,五顏六色,清脆爽口.白果端的是畫龍點睛之效.看韓良露寫過,日式居酒屋裡烤白果是高級下酒菜.某日,東市場裡瞧見一攤專賣白果的,買了半斤,凍在冰箱裡.想吃時,撥一些出來,放烤盤上,撒些細白鹽,烤至熟,.烤的時候,散發出一股堅果的香氣.迫不及待地剝熱騰騰的殼(小販事先已把硬殼壓碎),吃那又軟又糯的鵝黃色果子,清新的松香,微微的苦,少許鹽花帶來的鹹味,美妙無比!果然是很高雅的味道.常常,一吃就停不下來.白果與白粥,是冬日的良伴.