MY JACT'S 烹 飪 課

2018 08 04

從James Martin的節目學了一道仁當牛肉.才過幾天,細節已記不清,憑著記憶,摸索著做出來.紅蔥頭,蒜頭,辣椒,薑,檸檬葉,檸檬汁,米酒,加一點油,鹽打成泥,用這泥醃牛肉一夜.隔日,用一點油爆香肉桂棒,八角,蒜頭,薑黃葉,薑,肉豆蔻,然後倒入牛肉炒上色,放椰漿,魚露,少許水,棕梠糖,羅望子,以壓力鍋煮二十分.開鍋後再熬煮至微稠,擠半顆檸檬汁,放進切絲的薑黃葉.薑黃葉異常清香,加上眾種料的氣味,微辣微甜微酸,拌著白飯很快就吃到見底,牛肉尤其軟嫩香腴.好吃好做的一道菜.

2018 08 22

布丁練習曲

在爸爸家吃飯時看到NHK的烹飪節目--布丁的幸福滋味.雖是從中間看,不詳作法,卻也倍感興趣,回家參考了古舊的傅培梅電視食譜,照著做,液體嫌多,多烤一下卻也成功.隔幾天再度看到布丁的節目,三顆蛋配總量四百毫升的牛奶與鮮奶油.我總用四顆蛋,那就再添一百多毫升的水.再試一次,更成功了.第三次,是因為冰箱裡有一根熟透的香蕉,所以做個香蕉布丁.(電視上也示範南瓜,地瓜布丁)越做越上手,很有成就感的零失敗甜點,營養,健康,並且不油不膩,收拾起來很輕鬆.

我總是先做焦糖.四湯匙的白砂糖放在單柄鍋裡煮融,變成褐色時,加入少許熱水,趁熱放入模型底部.鍋裡放入四百毫升的牛奶水與三大匙的糖與香草莢,煮至溫熱糖融.蛋打勻,傾入牛奶,攪勻,過濾到模型裡,坐浴在熱水盤中以攝氏兩百度的烤箱烤三十至五十分,凝固即可.

2018 10 15

日前買了一大截藕,今日特意跑去東菜市買牛腱一起燉湯.加上一支蔥,兩棵八角,少許酒,還有朋友送的蜜棗與南杏,以壓力鍋輕輕鬆鬆就做出老火煲湯,肉軟嫩,藕酥軟,湯色清澈鮮美.

魚呢,原想學Rick Stein在土耳其的作法,洋蔥番茄蒜頭檸檬加大量橄欖油燉煮,可忘了買番茄,改成東南亞式.露台上剪下一大片薑黃葉,剪成兩片,一葉鋪底,放上大量洋蔥絲,把魚放置其上,灑下蔥絲蒜末辣椒屑,淋酒,醬油,魚露,澆上乾番茄及浸泡的水,再蓋上一片薑黃葉,開火蒸煮十來分.正好有秋葵,一併放進去,有魚有菜,好方便.烹煮時薑黃葉一直釋出香氣,起鍋時擠上檸檬汁,好一道清香的蒸魚.

蒸熟切塊的馬鈴薯跟蘑菇淋上橄欖油送烤箱,不用顧就是一道金黃噴香的菜.

2018 11 16

最近每天帶老爸去做牙齒,無暇買菜.冷凍庫裡還有幾尾大蝦,那就來做鯷魚鮮蝦義大利麵吧.怎知,一早起來看了盧怡安的秋刀魚一條半,裡頭有一道酸蝦米粉湯,材料我都有:蝦高湯,魚露,香菜,檸檬,只差米粉.黃昏時和爸爸去三越超市買米粉,順便買了一盒雞柳,四條放湯裡煮,其餘的以優格細鹽蒜末橄欖油咖哩粉薑黃粉浸一會兒,沾上麥片油煎,香嫩可口,佐以冰涼的白酒,是很好的前菜.蝦湯以薑黃葉,魚露調味,放雞柳煮至熟,下米粉,煎香的大蝦,起鍋時放少許椰奶,灑一把香菜,湯頭香醇鮮美,米粉幼滑,好吃得很.  

2018 12 06

福至心靈的一道新料理.

最近迷上了馬鈴薯麵疙瘩.從雙廚出任務學來的.

馬鈴薯蒸熟搗碎加入麵粉,蛋黃,龍眼乾,揉成團,搓條,切塊.

第一次照電視上作法,先煮一分鐘再煎.第二次直接煎,加上泡過水的雞油菌菇及

生鮮菇,香甜好吃!  

2019 02 06

春節期間飲食不正常,我們的腸胃都適應不良.從婆家回到自己家,正好是晚餐時刻.禁食一天的丈夫餓了.很疲倦,實在懶得再外出吃飯.冰箱看似無物可烹,到底,還是變出一鍋香噴噴的湯麵,兩人吃正好.蔥段蝦乾爆香,放入高麗菜,南瓜,巴西蘑菇略炒,加進冷凍蝦高湯,下一把東市場的手工細麵慢慢煨煮,麵軟,湯熱,菜香甜,撫慰人心.

2019 02 08

丈夫上班去了,爸爸有弟弟陪,一個人的午餐,我煎了一顆荷包蛋蓋在白飯上,再淋上日前冷凍起來的燴飯澆頭,新鮮,快速,美味.沐在和煦的冬陽裡,靜靜享受純樸餐食,於我,是無上的恩典.