MY JACT'S 烹 飪 課

 好一朵朵美麗的茉莉花
    鄰居和我們家院子之間的圍籬空有其表如同虛設，時常有流浪貓視之無物優雅地穿越其間來去自如。為了鄭重告知這些隨心所欲的野貓，住家強烈的不歡迎之意，除了見到面時出聲恫嚇作勢驅趕之外，我家在圍籬邊還特意地擺上兩盆攀藤的植栽，一株帶刺的九重葛，一株枝條纏繞的茉莉。由於R堅持著生活凡事皆可自修自學自己來的習慣與思維，所以，我們家的九重葛是從多年前林森路旁的東寧公園整頓時修剪下來棄置的餘枝，R隨意撿了好幾段粗莖回來插枝栽培。最終只存活一株，去年首次開花時，才知道原來是紫紅色，頗有懷胎九月直到生下時才知是男是女的同等驚喜。而茉莉則是巷子口的鄰居沈老師家花木扶疏綠樹成蔭的庭院裡剪枝移植來的。就這樣兩株植栽都從幼苗隨著日月風雨逐漸茁壯。今年，春天來時，圍籬邊葉片繁茂光澤翠綠生意盎然，讓人望而心喜。於是，我想該為熬過寒冬的植物花草施肥了吧！而心存好意就一把一把地多放些。結果沒過幾天，原本開得茂盛的九重葛和茉莉就忽然莫名得葉子枯萎而掉落一地，明顯得了無生機。R說是我「毒害他們」，怎會如此呢？“揠苗助長”─硬是把花草折騰得不成形，真也是太離譜。難過不安了好多天，後來，在R的指導下，給可憐的盆栽澆很多很多的水，總算略有起色。就這樣傾心全力地灌水搶救一段時日，令人驚奇的是原以為枯萎無望的茉莉，在萎黃的枯枝上開始冒出新葉嫩芽後，旺盛的生命力毫不保留地展現無遺，不僅元氣恢復了─新葉茂密趕進度似的成長，而且數不清的花苞花朵滿枝椏，清麗潔白的茉莉花盡情綻放，真是讓人嘖嘖稱奇驚嘆不已！

待價而沽的泰式酸辣涼麵
    這幾天來，陽光燦爛耀眼、熱力四射，台南白日溫度直直攀升，夜裡蓋著的冬天暖厚棉被都還來不及收起，怎麼夏天就忽而到來？
    天氣一熱，三餐飲食立即跟著換季，再也負荷不下溫暖沉重的滋味，女兒提議喫清涼爽口酸甜微辣以蔬菜為主的泰式酸辣涼麵。好啊！在餐食上順意兒心是媽媽們的自然天性。於是，熱情地迎接今年夏天推出的第一味就是我洋洋自得的創意料理─泰式酸辣涼麵。
    泰式酸辣涼麵其實很容易，像一道加了麵的沙拉：不起油鍋無須爆香也沒有火侯或時間掌握等等廚藝精巧的問題。只是，由於食材種類多樣，樣樣都需要洗淨冰涼分切打理，打理起來難免大小事多。然而，事多無妨啊，勤可補拙呢！而最值得人ㄜ樂的是這道涼麵無油脂無負擔，真真是現代人標榜健康飲食的優質佳餚。在台南酷熱的夏天，絕對是人人喜愛、排行榜上勇奪第一的清涼好滋味呢！這樣的誇耀很有道理吧！推廣一下，先把食譜寫下來：

                       無撇步的拿手菜­­─酸甜排骨
   過完年，學校上課了。大清早六點，天仍昏暗就得起床；中午趕忙送便當，日常作息不容置疑地瞬間上軌道。可是假期養成的慢活心神得逐漸調適才能恢復規律。一日，晚餐過，洗碗善後，電話鈴響，M在電話那端興高采烈地問：「今天中午你到底帶了甚麼好料？我家女兒說你已帶過好幾次，就是她很喜歡的、她自己給它取個名叫“好吃肉”」。是嗎？哦耶！我的心情隨著跳起舞來。趕緊告訴她：「就是酸甜排骨啊！你也吃過的嘛！超簡單，就是……」「等等，下回你要做的時候記得通知我一聲，我要看著你做才學得起來。我只是要讓你知道我要學的就是今天中午的好吃肉啦！」。掛了電話，告訴R，或許該把這道廣受歡迎的好吃排骨的做法寫下來。R回我：「那不是很簡單嗎？」然後又添加一句「你要註明是我教你的」。很想反駁但我無言以對。

                        另一半的家鄉味
    時值歲末，2011天寒地凍要過年了。R在網球場一起打球練口的朋友袁教官送我們一罐甜酒釀和數節湖南臘腸，值得炫耀的是這兩樣年味珍寶都是教官自己做的好禮。教官為人寬厚隨和、古道熱腸，尤其難得的是慷慨又勤快，做他朋友實在受惠良多。教官擅長烹調，有師傅級的好手藝，不單是料理三餐或請客辦桌這些煎炒煮炸的日常操練稀鬆平常，甚至灌臘腸燻臘肉釀酒釀醋釀甜酒釀這種蹲馬步硬底子的真功夫也全在行。說來教官是眷村長大的空軍飛行官，動起手做眷村美食也沒啥稀奇，然而有一次，R受邀到教官家和一大群朋友吃宵夜，那晚教官推出的是道地台式麻油薑母鴨，真讓人折服啊！

 
                   兩種鹹派─Quiche
& Meat Pie

                         南瓜派後續─意猶未盡
    烹飪課做南瓜派那天，C有事不能久留，沒來得及嚐一口“小太陽”溫暖的滋味就得匆匆離開。心中覺得…嗯……唉！就缺一口。

                          簡單的南瓜派
   
2010南台灣的十月仍艷陽如夏。中秋過去，已經直逼十一月，早晚氣溫才終於稍稍轉涼。台灣的秋天隱於市─不上市場，完全感受不到秋天來訪的落地足跡。文旦、白柚隨著中秋逐漸收市；彷彿燦爛楓紅的甜柿緊跟登場，甜柿是我喜愛的水果而且過秋才盛出；新鮮好吃的還有獨特外觀的菱角，紮實清香的美味讓人百嚐不厭，我很好奇究竟是誰發現菱角可食的呢？

 
                             也是家務事
之一：剩菜剩飯

             
       每週烹飪課菜單的決定本來是困擾人的問題。剛開始，我獨斷獨行先從自己會做或喜歡的家常菜色做起。想也明白，撐不了多久逐漸技窮。幸好現今美食當道，關於飲食的資訊、書籍及各類食譜流行氾濫，處處可覓尋，加上T常有巧思奇想，助我一路撐住不致乏味可陳。可喜的是幾年下來，吃喝玩樂累積起十足默契，菜單從一人做主、兩人商議進步到大家開放討論一起決定，至此，我總算擺脫一個人苦惱'烹飪課吃什麼？'這樣擾人的每週大哉問。
 

 
                      
時間倒帶─南洋牛腩咖哩
       農曆開春後，孩子們上學去。烹飪課迫不及待趕忙在孩子開學的隔天，即刻登場。農曆年餘味猶存，一則上期承諾過T、再則也是應景團圓的年菜─紅燒獅子頭，理所當然成為第一週的主菜。可是，主菜費事費時，有什麼其他省時省事、最重要的，又新奇好吃的菜來搭配呢？真讓人想破頭......，麻煩啊！多一事不如少一事，真的很想就做很多很多的獅子頭，這樣一道菜餵飽一桌人，擺平！可是左思右想，終究狠不下心。烹飪那天，當T開門迎我，接過兩手拎著的大小鍋皿、一袋袋的食材，滿臉不解的問：「不是只做獅子頭嗎？」，我無言以對。事實是：後來因抵不住自己不經意就氾濫的貪多毛病，原意精簡的四道菜竟做出溢量再分盤，還有J用心煎的餃子，再加上C帶來謝媽媽情意贊助的私房菜......。結果就是：T新購升級加大美麗的長方桌上，擠滿大盤小碟不同或相同菜餚。T語帶惋惜地說：「早知道這麼豐盛，該請她來作客」。原來T本想為大家引見一位好朋友，卻因為只有一道獅子頭不好開口請客而作罷。這時，說話總有商量空間的A回應：「拜託喔！Y那有可能只做一道菜啊！」說的篤定而果決。詫異間，我會心而笑。真的好玩！