MY JACT'S 烹 飪 課

  

本週菜單是好吃又要人命的紅燒五花肉!!

 

 鰻魚梅子紫蘇飯
  

    

         
友人送T一包台東金針。在中國黑心商品滿街充斥的當今，台灣本土產品有著令人好放心的重情意。一大包金針看起來不似宿往印象中鮮艷橘黃，外觀顏色暗沉不起眼，一派靜候知音者來賞味的素樸模樣。T問我：「金針怎麼做？」左思右想，搶先說出口的是「涼拌」。T臉色遲疑無置可否﹝通常若得她心必得熱烈回應﹞。於是再給一個選擇「做湯也行」。T拎著金針說「這一大包唉！」暫且擱置無解的難題。隨來還有T指定而我也滿心期待的蚵仔麵線和B從新竹貼心費事帶回的米粉等著烹煮，所以金針就只好暫忘於一旁。
        煮過西滷肉米粉湯，在大家歡呼讚聲中得到至高的成就感─虛榮的滿足。T又把金針擺晃到面前：「來做金針吧！」腦筋突然靈光，想起我很喜愛的一道紅燒金針雞。那紅燒雞原是婆婆的拿手菜，吃過原始的好味後，卻讓我不能罷手，總想像把自己喜愛的食材全燒在裡頭的滋味！於是，一道原本食材簡單味道純綷的家傳菜，讓我轉手翻炒成十足熱鬧的混搭雜燴。因為材料豐富份量足，在我們食量減縮的小三口之家，這道紅燒鍋有如取之不盡用之不竭的聚寶盆成了不討喜的大負擔，所以，久不做矣！不過，這鍋大負擔的寶盆可能很適合與星期四的眾兄弟姐妹們分享。順道一提的是這道婆婆的家傳菜，已經走味到婆婆的兒子不願相認：「哪是啊？從沒吃過媽這樣做法的！」我的做法是這樣的：

  

大廚Y在自由周刊看到宜蘭西滷肉的作法，剛好M的女兒從新竹帶回好幾包米粉，於是發明了米粉加西滷肉這道新菜色。先把切片的紅蔥頭及蒜蓉耐心地爆香，放蝦米及香菇絲續炒，香氣出來後放醃過(醬油，麻油，白胡椒)的肉片炒。拌入白菜絲，放進排骨高湯內(另有干貝，筍絲)，最後下米粉。灑上香菜，蔥花及白胡椒粉。 -----A

  
 蚵仔麵線
     本週菜單的靈感來自不吃蚵仔的T在超市買的一包蚵仔麵線速食麵,她一直說服烹飪黑帶高手Y採用它，當然Y還是用鮮美的蚵仔、肉羹及手工麵線為我们煮了香噴噴的蚵仔麵線 ，配上美味的滷大腸，美中不足的是T的鍋子太小了，我吃得意猶未盡 〈我還預告女兒要拿點給她吃呢〉，下次得早點到才行。由於F有點感冒，我自告奮勇要應用我所學的指壓按摩，沒想到大家都蠻有興緻學習的，讓我很有成就感 。M的記錄

 
T的繪畫老師自西班牙回國，送她一包蕃紅花粉。為了用這香料，我們決定做地中海魚湯。A之前剛讀"Saturday"一書，其中對魚湯的做法有很詳細的描述。我把材料抄下來給大廚Y，略述一下做法。這日中午到T家，大廚Y已把湯熬好，魚，蝦，小卷洗切好等著下鍋燙至乍熟即成。我嚐了一口湯，真是甘甜，微帶點蕃茄酸，加上蕃紅花，奧勒崗，月桂葉等幽微的香氣，橙紅的色澤，真真是色香味俱全。大廚Y真是天才，沒做過的菜也能煮得如此道地。比我在國內外餐廳吃過的海鮮湯都好。更神奇的是，除了以法國麵包配湯，大廚Y還做了一大盆水果沙拉。計有生菜葉，芽菜，甜桃，芭樂，蘋果，香瓜，奇異果，芒果，淋上用美乃滋，芒果與百香果打成的澆醬，妙極了。   ---- A纪錄於2007年
 

  
 
T從電視上看到一道蒜茸蝦的作法。炒香蒜茸，下剝殼留尾的蝦煎香，灑大把巴西里後起鍋。美味的湯汁拿來沾法國麵包食用。大廚Y今天正巧買不到蝦，代之以新鮮花枝與蝦仁。用特級橄欖油爆香蒜茸，入花枝快炒，淋白酒悶一下，再灑剩餘的蒜末與巴西里。湯汁鮮腴美味，大廚Y捨得放料之故。她選的花枝好，鮮甜而富彈性。搭配其拿手的蛤蜊濃湯，大家吃得很滿足。甜食有西瓜，蘋果派佐冰淇淋，咖啡與花果茶。            ---  A纪錄於2007年

  
泰式涼麵。雞腿肉切丁煮熟拌以鹽，胡椒，羅勒粉。大蕃茄去皮切碎，小蕃茄切對半，洋蔥切細絲泡過水，加上香菜，蒜末，全部以泰式辣醬與魚露，檸檬汁拌好。佐冰啤酒尤其好。J買來克林姆的蛋糕。清爽美味。芋泥，草莓，養生都很可口。---   A纪錄於2007年