友人送T一包台東金針。在中國黑心商品滿街充斥的當今，台灣本土產品有著令人好放心的重情意。一大包金針看起來不似宿往印象中鮮艷橘黃，外觀顏色暗沉不起眼，一派靜候知音者來賞味的素樸模樣。T問我：「金針怎麼做？」左思右想，搶先說出口的是「涼拌」。T臉色遲疑無置可否﹝通常若得她心必得熱烈回應﹞。於是再給一個選擇「做湯也行」。T拎著金針說「這一大包唉！」暫且擱置無解的難題。隨來還有T指定而我也滿心期待的蚵仔麵線和B從新竹貼心費事帶回的米粉等著烹煮，所以金針就只好暫忘於一旁。
煮過西滷肉米粉湯，在大家歡呼讚聲中得到至高的成就感─虛榮的滿足。T又把金針擺晃到面前：「來做金針吧！」腦筋突然靈光，想起我很喜愛的一道紅燒金針雞。那紅燒雞原是婆婆的拿手菜，吃過原始的好味後，卻讓我不能罷手，總想像把自己喜愛的食材全燒在裡頭的滋味！於是，一道原本食材簡單味道純綷的家傳菜，讓我轉手翻炒成十足熱鬧的混搭雜燴。因為材料豐富份量足，在我們食量減縮的小三口之家，這道紅燒鍋有如取之不盡用之不竭的聚寶盆成了不討喜的大負擔，所以，久不做矣！不過，這鍋大負擔的寶盆可能很適合與星期四的眾兄弟姐妹們分享。順道一提的是這道婆婆的家傳菜，已經走味到婆婆的兒子不願相認：「哪是啊？從沒吃過媽這樣做法的！」我的做法是這樣的：
○ 將金針沖洗乾淨，浸水，微軟，去蒂，打結。我覺得打過結的金針有一種結實口感，而且樣子好看，像是下了功夫、用了心、打扮過才出場。不過這回的本土金針十分乾脆，無法打成結，倒讓我們省事省時不費心。
○ 黑木耳沖洗乾淨，泡水待發﹝需要時間﹞。撕成一口一片大小。
○ 鮮筍切滾刀塊。真幸運，這個時節在東市場讓我買到有老闆掛保證絕對鮮嫩的筍子。而且真的很鮮嫩！
○ 粉絲泡水，待軟，剪段。雜貨店老闆說同是龍口牌，粉絲仍有優劣之分。得選火鍋用的銀鍋粉絲，口感加分。
○ 這道紅燒雞，我喜歡挑小雞腿來做，不需要肉多又有骨頭啃，最適味。洗淨雞塊，記得瀝乾水份。
○ 葱段、薑片、蒜粒。
就這樣。
食材全端上抬面，做法次序已八九不離十，只能如是開火了！
1 起油鍋，爆香薑片。耐心煎炒雞塊，至表皮些微焦黃。可淋料酒。
2 放入筍塊拌炒，至半熟﹝耐心啊﹞
3 加入木耳片、金針、蒜粒續炒。
4 調味。加紅糖、醬油及少量熱水，中小火熬煮入味﹝還是耐心﹞。鍋裡保持少量水不乾狀態﹝水不足，加熱水﹞。水份量多寡是最後要收乾粉絲的量。
5 食用前，放入粉絲。2─3分鐘後拌進葱段、九層塔。關火。
完成的金針紅燒雞盛裝於砂鍋端上桌，很有一種團聚的溫暖，搭配崑濱伯粒粒飽滿透著芋香的米飯、和很好的朋友一起用餐。捕捉那一刻，還是幸福的感覺！
---Y
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