兩種鹹派─Quiche & Meat Pie
T和她家寶貝兒子B都喜愛鹹派，提起台南府前路上新開了一家特色餐廳名為鵪鶉鹹派，風評甚佳。想來鹹派是鎮店招牌。M熱情附和認為是朋友聚餐的好所在；各方消息四通八達的C已是座上常客。T跟我說：「找個時間一起去？」。話說到此，心存感激。幸虧身邊有一群好吃朋友，在飲食途上為我們冒險開路指引前進，否則以我們家保守謹慎的覓食習慣，台南許多的人間美味恐怕都只能是美麗的傳說。因為“鵪鶉”就在我家寶貝女兒學校附近，可以考慮列入送午餐的便當清單中，於是跟女兒提起此事。她一派稀鬆平常的回答：「鵪鶉鹹派？我知道啊！在學校附近。」「你怎麼知道？」孩子長大了，知道很多我們以為她不知道甚至我們自己也不知道的事。「那家是暑期作業老屋重建的範例餐廳之一啊！而且魚丸也提過那家鹹派不錯吃」。魚丸是女兒好吃喝的朋友，只是還不到我們烹飪課酒肉的等級。
果然不久，T擇日約了A與我，訂了位。那天我點了菠菜鹹派，點後現烤。等……。然後，端出來時奶濃麵香熱騰騰的一點不馬虎，交織著鮮奶油、起司和蛋香豐盈的滋味，有點像是放入蔬菜做成鹹味的蛋塔，做的很用心也不錯吃。只是吃過鹹派，讓我覺得做派其實不難啊！把這樣的心得告訴R，總是相信一學天下無難事的R頗為贊同，立即主動上網查閱食譜供我參考。將Quiche打入搜尋，各式各樣讓人垂涎的圖片盡展眼前；再進入探詢做法，只要抓住原則其實大同小異。R說Quiche都是一整個像Pizza再分切成一片一份地賣，他以前常在學生餐廳買著吃。我想大概也是價錢便宜吧！那時他單身未婚。
之前我沒吃過Quiche，我記憶中的鹹派是另一種樣貌：以雞或牛肉加蔬菜熬成濃湯，放入派皮內還要加上派蓋密封起來，一人一份的Meat Pie。剛結婚時R還是學生，兩人過著勤儉持家的簡單生活，外食用餐對我們當時的經濟能力而言相對高價，而美國的飲食選擇裡又沒有小吃路邊攤這一款。一日三餐，真的不想動鍋鏟，最權宜的方式便是從超級市場買回現成或半成品食材加工烹調，例如買Ham做三明治；買Hot Dog 做熱狗堡；冷凍Pizza回溫烤香、罐頭湯加熱加料……，而Meat Pie也是其中選項。一盒一人份，飯碗口大小、湯盤深度、雞肉青豆或牛肉洋蔥口味，食用前放進烤箱回烤個15-20分鐘即可。就是圖個方便、了草的溫飽吧！
我其實不甚喜歡鹹派，兩種皆然。離鄉時，最想念的是台灣飲食中多樣化的湯湯水水：肉羹魚羹、米粉湯、海產粥、當歸鴨、四神湯、豬血湯……吃飽吃巧隨人意，配飯加麵皆適宜，那才是一種不再貪念的滿足啊！鹹派？無湯無水像是繁複的鹹餅乾，一派固執終於膩口難下嚥。除了新奇品嚐或偶而變化口味，我真的不愛這一味。舊金山和往南Monterey的漁人碼頭，有世界知名的Clam Chowder，特別的吃法是挖空大麵包的中心部分，填入做好的蛤蠣濃湯，讓人撕著麵包沾著濃湯吃。我不太羨慕這樣的吃法：裝進麵包的濃湯喝不盡興，還得吃完一整個大麵包撐著，主客易位，不合心意啊！我倒喜歡單喝著裝在杯裡透著奶香有蛤鮮馬鈴薯軟潤口感的濃湯。台南有名小吃棺材板似乎也是同樣的意趣：挖空土司麵包放入海鮮濃湯。聽說麵包是炸過的，想像一定香酥好味，只是到目前為止，我都還沒嚐試過。
烹飪課決定做鹹派，問T喜歡哪一種鹹派？Quiche or Meat Pie？T猶豫了一下說：「都想吃ㄝ」這樣的回答，我也不驚訝就是了。好吧！就來大展身手兩種都做，讓大家把鹹派一次吃個夠。
Quiche可以當天現做；而Meat Pie需要時間熬煮牛肉蔬菜內餡，現做肯定來不及，必須預先做好當天再烤。計畫好時程，早在烹飪課好幾天前先著手試做Meat Pie：
材料：牛肉切小丁﹝勿絞成碎肉﹞、洋蔥、番茄、蘑菇、馬鈴薯、紅蘿蔔、芹菜及青椒
做法：1 番茄過燙去皮
2 炒香洋蔥待軟透，放入牛肉丁續炒；加入所有食材拌炒，加些許水熬煮成一鍋義大利肉醬湯；以黑胡椒、義大利綜合香料及少許鹽調味
3 炒麵糊調入牛肉蔬菜湯裡讓肉醬湯更濃稠
4 做好派皮：將隨意掰成小丁小粒的奶油和入麵粉﹝加些許糖﹞；細心耐心搓揉成麵糰。﹝全麥麵粉顧全健康，然而白麵粉烤出的派皮才會金黃漂亮﹞。選用一人份量﹝飯碗大小但淺盤最適中﹞的烤模，依做南瓜派皮的方法做好派皮，但記得留約三分之一的麵糰做派蓋
5 如同南瓜派皮做好先攝氏180-200度烤10-15分鐘，取出稍涼再放入做好的牛肉濃湯；取適量剩餘麵糰壓平做成派蓋，蓋住濃湯
6 烤箱預熱。攝氏180-200度烤約40-50分鐘。
小心，剛出爐的鹹派十分燙口！
試做好了鹹派，心中無甚把握，R和Q當然是眼前最好的試吃者。問R「好吃嗎？」他說 「嗯」。嗯……嗯是什麼？倒是女兒歡天喜地說「好吃」，還立刻下訂單期待隔天帶鹹派當午餐，這才是實質可感的肯定嘛！那天中午給女兒送去現烤的Meat Pie，回到家迎面而來滿屋幽微清雅的氣味，我以為是鄰居廚藝極佳的阿嬸在做麵包。後來才連想起這原來是自家烤Meat Pie的餘香唄！這回鹹派午餐得到極大鼓舞：女兒報告有許多同學搶食，魚丸還因為急忙吃那好大的第一口而燙嘴；隔天中午送餐給M家寶貝女兒小c時，c除了一如往常甜甜笑著說謝謝外，還附加一句：「昨天的鹹派好好吃」。真是心花怒放，眾家寶貝都喜愛鹹派！
烹飪課前，我在家已先把Meat Pie一個個做好只等到T家放進烤箱就完成；Quiche的派皮也預烤好了，屆時只要專心現做內餡即可。思前想後，總覺得光吃兩種鹹派仍是一種不足。正巧之前，A與我碰面，問她：「鹹派可以搭配什麼一起吃？」A對生活飲食見識廣博又有細膩巧思。「沙拉？」A立即拋出提議。可是感覺天涼了，沙拉有點冷。「濃湯呢？又做鹹派又做濃湯，你太忙了」A溫柔貼心地否決。想不出答案，聊起東菜市的阿花虱目魚煮粥真是說不出的美味，做法又簡單，一定要煮給大家嚐一嚐。A說「那就配虱目魚粥啊！」鹹派配魚粥？配嗎？A毫不遲疑：「當然配啊！鵪鶉鹹派也賣養生粥呢！」是的！誰曰不宜呢？我真問對人。
烹飪課，一到T家廚房，趕緊烤箱預熱，放入一盤九個Meat Pie。一件事完成。再拿出最大湯鍋熬煮虱目魚背，取清澈鮮香的魚湯加入米飯小火煮粥。大鍋在爐火上翻攪一種最溫暖的滋味。我心安定。開始做Quiche：
材料：蔬菜可以隨人喜歡自行調配，諸如青花菜、蘆筍、番茄皆可入菜。我選冬季的菠菜、蘑菇和馬鈴薯，搭配培根
做法：1 菠菜洗淨、切段、過水燙熟。待涼，擠乾水分，備用。馬鈴薯切小丁、蒸熟，壓成碎泥
2 熱油，中火耐心爆香培根﹝爆好的培根也可以撈起備用，好保持焦脆﹞；續入切絲的洋蔥炒香，再放入切片的蘑菇、蒸熟的馬鈴薯泥及燙過的菠菜一起拌炒。少許鹽和黑胡椒粉調味
3 蛋打散，加入適量鮮奶油及起司，稍稍攪拌。將蛋混合液倒入炒好的蔬菜料，灑入焦香培根，攪拌均勻後倒入預先做好烤過的派皮裡。
4 放進預熱過的烤箱，攝氏180-200度烤約30分鐘，派面呈漂亮金黃即成
那天Quiche烤得十分賞心悅目，未吃先加分。這是一道不容易失敗的料理。T家超愛鹹派的B放學回到家，吃了冷卻多時的Quiche，據T電話中轉述「仍稱讚好吃」，甚至“比鵪鶉鹹派還好吃”！……嗯。兩種鹹派贏得三個寶貝的“好吃”評語真真令人得意忘形啊！
我依舊不喜歡吃鹹派。然而我喜歡鹹派！原來對待飲食的好惡情感牽扯的不只是味覺的享受而已。
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