MY JACT'S 烹 飪 課

   冰箱裡有一顆大白菜,很想做白菜炒年糕,但是缺乾香菇,肉絲與年糕,轉念用現有的食材變出開洋白菜煨麵,簡單又美味.蝦米泡一下水,瀝乾.蔥切段,起油鍋爆到焦香.加進切絲的鮮香菇,切薄片的杏鮑菇及大白菜略炒,放數片金華火腿,添水燜煮.另外燒一鍋水下麵,煮三兩分鐘就好,把麵撈起放入開洋白菜湯裡去煨五分鐘即成.灑上香菜.火腿與蝦米的鹹鮮和大白菜的清甜融合成香醇不膩的乳白湯汁,煨煮過的麵柔嫩入味,香菇與杏鮑菇的咬勁增添了口感.配上南門市場買來的鹹菜蠶豆,辣椒鑲肉,炒芙蓉豆腐,蒸兩顆湖州粽,這頓飯,是道地的滬式風味.只差白光或周璇的歌聲罷了.

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   有高麗菜,有自製的鹹肉,我想照歐陽應霽的食譜做鹹肉紅蔥油菜飯.這噴香濃郁的菜飯很適合冬日.想起來就流口水.去市場買新鮮的紅蔥頭,意外的看到翠葉白梗的奶油白菜,頗像歐陽食譜裡的北京小白菜.這下子,材料都齊全了.照理該用砂鍋把生米煮成飯,快熟的時候把煎好的鹹肉丁與炒過的高麗菜連湯汁拌進飯裡,燜一下再拌入油酥過的紅蔥頭.我偷懶.把煎香的鹹肉丁與炒過的菜與米放進鍋裡以電鍋炊煮.配一道鹹肉白菜湯.蔥段蝦米爆香,放入大白菜,香菇略炒,加鹹肉與水去熬,火候足時,剝幾片乾腐竹,煮成乳白的薄片.冷凍庫有南門市場的福州魚丸,順便丟幾顆進去.一飯一湯實已足夠,但冰箱還有一把茴香菜,以麻油薑片起鍋,加米酒與蛋汁炒一盤中部特有的茴香菜.清新的特殊風味正好中和了滬菜的濃膩.