MY JACT'S 烹 飪 課

   我很愛紐奧良料理.南方的,融混的特殊風味,不同於單調制式的美國菜.

第一次做Gumbo就上手,該歸功於我和Cynthia都愛不釋手的烹飪書Mastering Soups & Stews.裡頭對紐奧良名菜Gumbo有很確切的敘述:

A nutty, slowly cooked brown roux adds a distinctive flavor to this stew, which boasts chunks of sweet shrimp, meaty poached chicken, and spicy Andouille sausage in a complex, but no-to thick broth. Okra, a traditional gumbo ingredient, lends fresh flavor and natural thickening power to the stew.

雞肉,鮮蝦,辣香腸丁加上翠綠的秋葵,和諧地在以炒香麵糊為基底的稠湯裡共舞,多麼引人食慾啊!

  這道菜看似複雜,其實不難.

全雞加洋蔥,西芹,月桂葉煮成西洋清雞湯.

蝦子剝殼留用,蝦頭蝦殼用少許油炒香,嗆一點酒,加水熬煮成蝦高湯.

用油把麵粉炒成香香的褐色麵糊,是為roux.

炒香洋蔥蒜末辣香腸西芹青椒丁,入麵糊拌勻,注入清雞湯與蝦高湯,煮滾,放進撕好的雞絲,切成星星狀的秋葵以及去殼的蝦子.再簡單不過了.可是,真真美味呀!

   這湯是澆在白飯上做成湯飯吃的.湯的濃稠度來自於麵糊與秋葵的天然黏性,有點像中式燴飯.美味來自於雞湯的清鮮與蝦湯的濃郁.有肉有蝦有菜,很豐足的one-dish meal,而且顏色真美,紅與綠的對比很奪目.冬季吃來熱呼呼,夏天清爽開味.

   紐奧良是令我魂牽夢縈的城市.處處美食.在那裡我沒吃過難吃的食物.連最簡單的Po Boy都比一般的美國三明治好吃太多.屬於南方的古典精緻美麗隨處可見,雖然當地朋友不時警告我們治安很差.莊園,街車,橡樹,還有最美麗的動物園.有一天我還要再造訪紐奧良.

這次的Gumbo是偷吃步.用"好口味"港式餐廳打包回來的煲雞湯為底,加入新鮮雞腿塊去煮.