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蔥開煨麵,人盡皆知.我要講的是這碗麵的來頭.
蔥是公婆菜園自種的.新鮮肥嫩.
麵是老爸幾百年前在天主堂教日文的學生送的關廟麵.這學生在四十年後憑空冒出來,頻頻贈送父親土產.
開是開陽,也就是蝦米.我用的是更高級的火燒蝦干.日前在市場看到,買了兩百元.據小販說,是手剝去殼的火燒蝦仁曬乾而成.因為太麻煩.這批賣完不再做.這種蝦仁干,比蝦米碩大鮮甜.
青蔥三枝切段.蝦干五六條切小塊.爆香至蔥白焦黃,蝦干出味,傾入少許醬油與紹興酒,加鹽與水,放進已煮半熟的關廟麵,蓋上蓋子小火煨五分鐘.
喔,真是好美味的一碗麵.微褐的湯汁鹹淡適中,吸了湯的麵條柔軟入味,濃郁的蝦干,鮮甜的青蔥與麵條,一口一口搭配著,真美妙.詞窮的我只能以得意兩字形容我的心情.
這是C所謂的機緣難逢的”擺譜”食譜.其實我不會擺譜,更不會計畫,所以隨興撞擊出來的火花特別令人高興.
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