MY JACT'S 烹 飪 課

芋頭真好吃.口感鬆軟,氣味淡雅,鹹甜皆宜.芋餃,芋泥鴨,芋頭米粉,八寶芋泥,反沙芋條,芋頭蛋糕,炸芋球,芋餅,芋冰......,族繁不及備載.總之,看到了必吃.

市場裡買了一顆大芋頭,請菜販削去皮.大大一顆,做甚麼好呢?

大半個拿來作甜芋.切大塊,用電鍋煮.跳起來後加糖再煮一次.著實簡單.成品鬆軟微甜,芋香飄緲. 化成泥的部分尤其好吃.

做粉蒸肉的時候,拿來墊底,比地瓜,南瓜更美味.豬肉以醬油,豆腐乳,黃酒調味,醃漬半天,沾裹自製的蒸肉粉(焙香的米,八角,花椒磨成粉),層層疊疊放在芋頭上,大火蒸透即成.香腴濕軟鬆化.

拿來做Risotto也很美妙.芋頭的淡雅香氣和牛肝菌菇很合拍.菌菇泡水後瀝乾留湯汁.鍋裡炒香洋蔥蒜頭牛肝菌菇鮮香菇芋頭丁,倒入義大利米略炒,舀進高湯(雞湯混和泡菇水),邊煮邊攪,費時約二十分.起鍋時撒上帕米森起士.濃稠的米飯裡,菌菇的焦糖香與半泥半顆粒的芋頭交織成纏綿的韻味,久久不散.落大雨的週日中午,我和父親吃著簡單而濃郁的一餐.

最後的芋頭,做成台味芋頭飯.芋頭丁蔥花香菇櫻花蝦炒香,入米續炒,加鹽,嗆少許酒與醬油,加水,蓋上鍋蓋,水滾後小火煮十分鐘,燜透.哇,真香!忘了正在節制飲食,我吃了兩碗!明明沒放肉,卻很鮮美.米是白米和糙米的混和,嚼起來很辛苦,可是越嚼越香,用糙米,一整個很對味!我覺得比燉飯更好吃,而且更不費力.

變奏百百種.我懶,只取輕巧省事的做法,卻也心滿意足.芋頭真好.