MY JACT'S 烹 飪 課

蓮藕具有季節性,它的出現特別令人欣喜.夏末秋初,常可見其身影.嫩藕切薄片,用薑絲辣椒起油鍋,輕快地炒兩下,落鹽,加大量的醋與少許的糖烹一下,清香酸辣中帶有清脆的口感,很好的夏日開胃菜.肥碩老熟的藕,拿來燉湯最好.無論牛肉或排骨,燉好的湯呈現老火例湯那種低調的茶褐色,肉香嫩藕酥軟,樸實有味的好湯.我常做的藕菜,就這兩樣.

每到港澳,必點家鄉煎藕餅.藕餅其實是豬絞肉拌進藕碎蔥花蝦米芫荽生粉醬油,捏成餅用油煎香.很下飯的家常菜.第一次吃這道菜,是在香港的大飯店.丈夫的恩師森井先生請客,要我點菜,我戰戰兢兢點了三菜一湯,藕餅是其中一樣.讓我很困惑的是,森井先生不怎麼吃.後來說給母親聽,她說,日本人不吃芫荽.那就難怪了.

日本人也愛吃蓮藕.通常是和紅蘿蔔蒟蒻雞肉用醬油味霖清酒滷煮.熊本的芥末蓮藕獨樹一幟.藕孔裡灌進黃芥末後油炸,切片後宜於下酒.但我不特別愛.我更喜歡灌進糯米的江米藕.台北南門市場的江米藕是上乘的甜點,我的摯愛.經過長時間蒸煮,藕的酥軟與米的軟糯形成絕妙口感.清新的藕香與甜甜的糖蜜融成高雅的韻味.我細嚼慢嚥,體會那淡泊的細緻之美.

新學的一道菜,來自小說家角田光代的"今天也謝謝招待了."很簡單.出乎意料之外的好吃.蓮藕切片,輕輕拍上太白粉,下油鍋乾煎,用鹽調味即可.酥,脆,香.不知不覺可吃掉一盤.  

自創的炒三脆.素炒蓮藕,甜豆與荸薺.荸薺令人又愛又很.削皮不易,簡直是自找麻煩.但是新鮮的荸薺爽脆甜美.

在日系家用品店看到蓮藕圖案的盤子.好特別.橫切的蓮藕,圓圓的孔洞,確實有獨特的美感.印成藍白兩色,極富趣味.

夏荷秋藕,驟雨金風,情趣無盡.蓮藕真是可愛的好物.

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