MY JACT'S 烹 飪 課

台灣的冬天,最適宜蔬菜生長.到市場繞一圈,各種鮮嫩,肥美,艷色的菜蔬,讓人產生物阜民豐的滿足感,安全感.芥菜心翠綠水嫩,波菜,高麗菜,大白菜豐美飽滿,帶莖葉的紅白蘿蔔剛離土,番茄,玉米明艷照人,還有當季的皇帝豆,虎豆,豌豆,栗子.更棒的是,價格好親民.我最愛光顧市場外圍地攤,菜,多半出自自家園子,人,是純樸善良的鄉下人,她(他)說新鮮好吃,我完全信服.

菜買回來,餐桌上變成何等樣貌?

大白菜可燒開陽白菜,扁魚白菜,芋香白菜,撒上一大把香菜,清甜味美.跟香菇,肉絲炒寧波年糕,是冬季限定名物.

高麗菜清炒就很好吃.有時,切成細絲,撒鹽,加醋,拌入橄欖油或清麻油,綴以芝麻葉或核桃仁,清香爽口,很受家人歡迎.

白花椰菜,以扁魚或蝦乾爆香,加入番茄燒到軟熟,香,甜,酸,是我很愛的菜餚.加入玉米筍和菌菇,就更豐盛了,顏色也很好看.

芥菜是丈夫的最愛.像一朵花的芥菜心可跟干貝一起燜煮,勾一點薄芡.也可拿來煮薑絲鮮魚湯.芥菜跟薑很配.我為丈夫調製一道親子芥菜雞湯,說穿了是麻油雞的變奏.先以麻油起鍋(清麻油:黑麻油--3:1,取其清爽),炒香薑片跟雞肉,然後放芥菜跟菜心及胡蘿蔔(或蜜棗)熬到肉軟湯濃,豐美而不油膩.

皇帝豆,除了拿來炒蝦仁,滷肉,煮湯的時候隨手放一把進去,吃起來鬆軟,看起來悅目.跟南瓜,紅蘿蔔先微波,後淋橄欖油,孜然,薑黃,芫荽子一起烤,就是北非香料烤蔬菜.跟金華火腿一起燒排骨或雞湯,便是冬日版的醃篤鮮.