2019 03 07
Bill Granger食譜三則
1韓式煎牛排
醃料:醬油,麻油,米醋,蜂蜜,韓式辣醬,薑泥,蒜末
沙朗牛排醃三五分鐘,煎好,休息.
餘油炒香洋蔥與青椒
牛排切小條,放在萵苣葉上,擺上洋蔥青椒,一點辣醬,即成.
2雞肉丸子湯
炒香培根與洋蔥丁,加入迷迭香鼠尾草同炒
雞絞肉放入上料,荷蘭芹,檸檬皮,麵包粉,蛋白,鹽,揉捏成丸狀,放入雞湯內烹煮,熟後加入綠色葉菜即可.
3椰汁雞胸肉米粉沙拉
雞湯與椰漿加入檸檬葉,香茅煮滾,放入雞胸肉,開大火,隨即蓋上鍋蓋,熄火,燜二十分鐘.
Dressing:蒜頭,辣椒,糖磨碎,加入魚露,檸檬汁,調勻.
米粉,高麗菜絲,胡蘿蔔絲,黃瓜片與雞肉(手撕)排好,淋上醬汁即成.
2019 03 25
法式水果鬆餅(蛋糕?)
From James Martin
麵糊:中筋麵粉,兩顆蛋,鮮奶油(double cream),糖,拌勻.
水果(桃子,櫻桃)煎半熟,傾入麵糊,連鍋以220度烤十五分鐘,取出撒上糖粉即成.
2019 03 27
James Martin跟Rick Stein在BBC的節目裡不約而同都提到Keith Floyd,說他是傳奇的烹飪家.啊!我幾乎忘了他.2002年在倫敦格林威治的二手書店以低價買了一本他的烹飪書:全文字,無圖片,呵呵,跟現今潮流全然不同的老派.於我,文字的魅力大於圖片.食譜像小說一樣,可以一讀再讀.Floyd是個幸運的傢伙.幾年前在Sunday Times上讀到他的訃聞:中午飽餐一頓美食,坐在扶手椅上打盹,睡夢中就走了.
2019 03 27
約朋友來家裡午餐.因為是老友,所以心中無壓力.直到請客前一天,只想到有烤好的五香鹹豬肉,加上酪梨,番茄,以及陽台上自種的生菜,可以拌一道沙拉.嗯,當日上市場看看有否合宜的海產,再來決定菜色.也許我正讀著梅村月的”媽媽愛,便當”,便當的概念逐漸成型.我找了一個漂亮的盤子,鋪好白飯,擺上牛肝菌玉子燒,酒釀蝦,芝麻油拌菠菜,鹹肉生菜沙拉.湯品,則把薑片白蘿蔔番茄海帶煮開,放少許酒,入鮮魚塊(很幸運買到活的黑格),起鍋時擺幾棵赤嘴煮到殼打開即可.我在怡然的春光中,聽著音樂,篤定地做菜,一樣一樣,不慌不忙,充滿喜樂.做菜的心境很重要啊!
2019 05 01
油封蒜頭,馬鈴薯,優格,鹽,香菜,薑黃粉打成泥,淺綠色澤,口感滑順,配肉排或煎魚都好.
生蒜頭,薑,辣椒,香菜,花生,花生油,檸檬,鹽(魚露)打成泥,是謂亞洲青醬,與蝦仁同包在餛飩皮裡,所謂的義式餃.
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