待價而沽的泰式酸辣涼麵
這幾天來，陽光燦爛耀眼、熱力四射，台南白日溫度直直攀升，夜裡蓋著的冬天暖厚棉被都還來不及收起，怎麼夏天就忽而到來？
天氣一熱，三餐飲食立即跟著換季，再也負荷不下溫暖沉重的滋味，女兒提議喫清涼爽口酸甜微辣以蔬菜為主的泰式酸辣涼麵。好啊！在餐食上順意兒心是媽媽們的自然天性。於是，熱情地迎接今年夏天推出的第一味就是我洋洋自得的創意料理─泰式酸辣涼麵。
泰式酸辣涼麵其實很容易，像一道加了麵的沙拉：不起油鍋無須爆香也沒有火侯或時間掌握等等廚藝精巧的問題。只是，由於食材種類多樣，樣樣都需要洗淨冰涼分切打理，打理起來難免大小事多。然而，事多無妨啊，勤可補拙呢！而最值得人ㄜ樂的是這道涼麵無油脂無負擔，真真是現代人標榜健康飲食的優質佳餚。在台南酷熱的夏天，絕對是人人喜愛、排行榜上勇奪第一的清涼好滋味呢！這樣的誇耀很有道理吧！推廣一下，先把食譜寫下來：
材料：義大利細麵；洋蔥、羅蔓生菜或生菜、小黃瓜、小番茄及香菜
調味醬料：牛番茄、蒜末、魚露、泰式甜辣醬及檸檬汁
做法：
1 牛番茄洗淨，滾水燙煮過去皮，稍適切丁，做為調味醬的基底；拌入蒜末、魚露和泰式甜辣醬混合均勻；放進冰箱冷藏備用
2 義大利細麵煮將熟即撈起沖冷開水至涼，瀝去水分後可加入少許橄欖油以免糾結﹝若是很快即將食用可省略放油，保持無油的清爽﹞；放進冰箱冷藏備用
3 洋蔥切細絲過水；生菜洗淨切粗絲甩乾水分；小黃瓜洗淨刨絲，放鹽片刻，冷開水涮洗擠乾水分；小番茄洗淨切半；香菜洗淨切碎。所有食材打理好都放進冰箱冷藏
4 食用時，將生菜舖底，放上細麵和其他食材：洋蔥、小黃瓜、小番茄及香菜，再淋上番茄調味醬。最後加入現榨的檸檬汁，調拌均勻即成。
上述食譜做好的涼麵是素食。冰透沁涼的細麵交夾著新鮮爽脆的蔬果，享受的是檸檬番茄天然清香的果酸並融和了泰式魚露甜醬微辣的特有新味。如果，不喜歡也不願屈就只有蔬果的簡單樸素，我想出了幾種可變通的搭配：最省事之一是購買現成的燻雞或烤雞或鹽水雞等等，買全雞或半隻或只要雞腿都行，但請店家不必剁塊，回家自行取肉撕成絲拌入涼麵，既增添油脂的鮮香也多了燻或烤的味道，十分便利；如果，喜歡海鮮，那麼另一選擇是將切花片或環狀的墨魚、或花枝或鮮蝦，滾水川燙過再冰涼，加入涼麵即可做成完全不一樣的鮮美海味，保有著涼麵的清爽不油膩，也一點兒不費事；若真要講究些，則我會將預先醃好的鹹肉﹝半斤一塊的梅花肉或松阪豬肉以黑胡椒粉、義大利綜合香料及很多的鹽醃著放進冰箱冷藏至少半天﹞烤熟、待常溫再切薄片，拌著涼麵入口又變化出另一種香料的異國風味。除此之外，蔬果的種類也是隨個人喜好搭配。夏天正值鳳梨的產季，將鳳梨切小片加進涼麵，也是不錯的嚐試呢！
今夏第一次做的泰式涼麵，我搭配的是羊城的油雞，圖得是交通的順便─羊城就位於女兒放學路上。去皮的雞肉絲軟嫩清淡與泰式醬料酸辣滋味融合不突兀。女兒喫得開心開胃，忍不住再續一小盤，我也是。R不愛肉食，尤其運動過後食慾不旺，在和著大量蔬菜的涼麵上只擺上一少撮意思到了的雞肉絲，難得的是喫完一大盤竟不嫌過飽，還頻頻豎拇指稱讚，真是心涼脾透開啊！
隔早，校園散步後，我例行地陪H去除了週末每日必報到的茶飲店─她吃早餐我喝茶，並依前一日說好地帶了一人份的涼麵給好奇的H嚐一嚐。我們敞心地聊著天，人在福中不知福的H一口一口地吃著混拌好白啊紅啊綠啊色彩熱鬧的泰式涼麵，剛好那位與我們已經非常熟識的年輕有個性的女店長從旁走過。她停下腳步，問H「你喫的是涼麵？」。「對ㄚ！很好吃ㄛ！」哦？對美食烹飪經常抱持不以為然的H難得地說好吃呢！性格灑脫的店長附和著：「看起來很不錯」。「你來嚐一口？如果你不怕我的嘴涎啦」。店長以手當筷夾起一條細麵說：「這樣就可以了」，將麵條放入口中後，很酷地問我「你自己做的？」對啊！自己做的ㄋㄟ！很簡單哦！又清涼耶！夏天超熱啊！我們七嘴八舌地搶答。店長冷靜地應對兩個歐巴桑如火的熱情：「你可以給我食譜嗎？我正想開發一些輕食之類的菜單」。「你去拿筆和紙來，我現在就寫給你哩！」。就這樣，店長問一我答十的往返對話把我的泰式酸辣涼麵將在這家也算知名的茶飲店清涼登場的天大事給敲定咯。當然，說到底我只是熱心提供食譜如此而已啦！
當天中午，一見到R，我立即主動告知這件在日常生活之外的意外插曲。R笑著沒說什麼，可是臉上有驕傲的神氣，頗能同理並安足我心底謙卑而荒謬的欣喜。晚餐時刻，告訴女兒這件白天發生的有趣事，追求公平正義的女兒說「你應該去爭取終身免費用餐或打折優惠什麼的」。.…..呃……那不是重點吧！「那是你應得的酬勞啊！」她強調。隔日，烹飪課，邊做菜邊聊天，跟T提起泰式涼麵，T說「你就這樣平白無故把食譜送給別人ㄛ！不對吶！食譜也是你的智慧版權！」智慧財產權向來是T的痛處，她的許多創意教案及學習單都是與人分享供人無料使用。T又說「要不然，至少他們推出的涼麵應該以你為名」。天啊！我才不要咧！T語帶威脅地說：「你如果告訴M，她肯定要說你不對！」。M深知現實社會運作的規則與“祙角”，經常得苦口婆心地勸導我們如何保護自己。可是，後來當M知道事情始末後，她神閒氣定又胸有成竹地說：「放心，他們一定還要找Y教他們做涼麵的。相信我，我很清楚。一道菜哪有那麼容易就學會啊！」。我才想到，M每學一道菜都要使用數位相機全程錄影存檔，然後在家自己邊看影帶邊做一次。這樣用心用功還不保證一次成功呢！可是，我想茶飲店做餐點是專業，有了食譜應該一切就緒不會有問題吧！縱使有問題，我也十分樂意幫忙。對我而言，讓泰式酸辣涼麵順利推出並大受歡迎，才是整件事的美好結局。
數著日子，從提起至今已超過一星期，可是俐落的店長仍了無行動，她曾神秘地丟下「研發中」就不再露口風。生活依常分分秒秒地過，然而，三不五時在心思沉靜的片刻，忍不住地胡思亂想：涼麵該賣多少錢才算合理呢？泰式酸甜辣的口味一般人接受度高嗎？茶飲店會因此賺大錢嗎？還是終究沒人喜歡乏人問津…….只好收攤啊？想著想著，不禁慶幸R聘請我當他御用廚師終身職，可算是安定的好頭路咯！那種待價而沽的困窘煎熬啊，泰式酸辣涼麵最知道。
