做菜的資歷雖深,有時也會卡卡的,不太順.有時很神奇,得心應手,流暢無比.最近幾日,煮得順手極了,也許,是我把煮晚餐當作一日的亮點,提早時間準備,有了餘裕,自然迎刃而解.菜色如下:
一日目
金針花雞胗
明蝦蘆筍
香煎藕泥肉餅
石斑魚湯
雞胗燙過,切薄片,和金針花同炒,噴點米酒,香脆可口.
賣魚阿月正好有明蝦.煎香以後取出,餘油再汆煮蘆筍(朋友種的),絕配.
蓮藕磨泥根蔥薑酒鹽絞肉拌一起,煎得香酥.
阿雄魚攤正好有野生石斑魚,切成兩段,用昆布高湯煮熟,肉質緊實甜美.
二日目
乾煎三牙
蝦醬炒過貓
拌小黃瓜
蒜泥橄欖油蘆筍
蒸藕泥肉餅
干貝竹筍龍骨湯
三牙,石首科魚,只有野生,沒有養殖貨,跟野生黃魚同級.新的不沾鍋很好用,輕輕鬆鬆就煎得金黃香酥.肉質細嫩,兩人輕易就分食掉一尾大魚.
蝦醬跟過貓很合拍.
小黃瓜是朋友種植的,新鮮脆嫩,拌以麻油跟鹽即美味.
夏天的竹筍,幼嫩甜美.買回來先用水煮熟,切片,連同煮筍水跟龍骨一起煮湯,鮮甜清醇,夏日最佳湯品,百吃不厭.
藕泥肉餅用蒸的,另有一番風味.
三日目
煎雞排
雪菜筍片炒小卷
蔥油拌地瓜葉
竹筍湯
雞胸肉抹鹽,沾上蛋液,裹上加了帕米森起士的麵包粉,用油煎得兩面金黃,肉嫩,皮香脆,美味,少油,簡便!
雪菜跟竹筍極配,ㄧ清甜,一香鹹,絕妙的組合.用薑和辣椒爆香,炒小卷,放筍片,雪菜及酒略燴一下,鮮美爽口.
娘家在東勢的朋友贈送故鄉雜貨店自製的紅蔥酥油,一打開,蔥香隨即噴出,令人欣喜.拌嫩地瓜葉,一下子便吃完一大盤.
四日目
酪梨蘋果南瓜堅果飯
炒三脆(雞胗,蒟蒻,小黃瓜)
野生石斑魚湯
蔬果飯重要的是要加香草,薄荷,紫蘇,還有霞送的不知名香草.調醬是橄欖油,蒜末,檸檬汁,鹽.
雞胗炒小黃瓜,靈機一動加入蒟蒻,美其名為炒三脆,很好吃!
野生石斑魚請魚販片成薄片,魚骨燙過,和冬瓜薑絲熬成湯,再下魚片,自然的鮮甜.
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