MY JACT'S 烹 飪 課

2017 03

五花肉以鹽和香草(百里香,迷迭香)醃半小時.放平底鍋煎至兩面黃,嗆少許酒(白蘭地或紹興),少許水,移至鑄鐵鍋內,加些許番茄及洋蔥絲以小火燜煮二十分鐘(可放一整顆大蒜頭一起燜),獨創的油封豬五花,軟嫩鮮香不膩口.兒子問我何謂油封?咿咿啊啊答不出來.憑印象中吃過的油封豬琢磨做出來的一道菜.

2017 03

英攜來難得一見的茴香頭.茴香的甘草味和魚尤其搭.球莖切片,和洋蔥絲,番茄塊鋪底,放上灑鹽與胡椒的魚,淋些許橄欖油與酒,飾以羽狀嫩葉,放數個蛤仔,蓋上蓋子烹煮十分鐘.介於蒸與烤之間.魚肉鮮嫩,蔬菜形成美妙的湯汁.若用魚露檸檬香茅調味,即成泰式蒸魚.

美味的懶人烹魚法.

2017 03

第一次吃竹蟶是在澳門路環天主堂旁的小攤.喜歡它的肥厚鮮甜.後來在常去的燒烤攤蛤蚧也見過幾次.這日在黃昏市場頭次看到鮮貨,不貴,立刻買回家清蒸.蒜蓉辣椒香菜少許鹽與酒,久違的甜美滋味!然而吾家豌豆王子吃了一嘴沙,說他的海鮮運不好.一查,方知和蛤蠣一樣要先吐沙.

2017 03

電視上看來的雞肝醬作法.

洋蔥西芹胡蘿蔔炒香,入雞肝炒至金黃,加甜酒燒至收汁,放一杓高湯煮至乾,加鯷魚和caper,打成泥即成.

2017 03

一顆南瓜,一半做乳酪蛋糕,另一半拿來煮湯,作南瓜蛋捲.我迷上了那甜美噴香的滋味與金黃的色澤.作法容易的很,一連做了兩次.南瓜用微波爐蒸熟,刮下肉泥,拌以雞蛋,香草(茴香,百里香,巴西里皆可),鹽,以較多量的油煎熟即可.

2017 05

鬱悶的下午,找事來做.

把冰箱裡的蔥全部清出來,洗淨,切成長段.鍋裡倒多量的油,小火慢慢煎,加數枚蝦乾,煎到蔥成金褐色.落一小撮鹽.那味道之香,著實美妙勾魂.等涼了,裝罐密封.這法寶好用得很.

週六下午到關子嶺溫泉浴畢回到家已黃昏.餓到發軟.燒水下了兩把麵,拌上蔥油醬油蝦籽,濃郁夠味.另炒一盤當令絲瓜,清甜無比.快捷舒心的夏日晚餐.

2017 11

推薦兒子閱讀以摩洛哥為背景的小說Hideous Kinky,我們討論著內容與出現其中的食物,頓時興起做北非菜的念頭.食譜是有的,但懶得再翻看,市場裡買了些蔬菜,憑感覺做出自以為是的摩洛哥燉菜.洋蔥蒜頭薑黃辣椒芫荽子孜然炒香,入去骨切丁的雞腿塊,再放蘑菇,茄子炒一炒,最後加入甜椒,紅蘿蔔,馬鈴薯,皇帝豆,番茄,放進適量的水,燉到蔬菜熟軟,起鍋前放進秋葵.薑黃將湯汁染成豔麗的橙黃色,五顏六色的蔬菜堆疊著深淺不同的綠與紅,煞是好看,味道清爽淡雅,有如清秀佳人.

2017 11

J教我一道養生白粥.

因為全家都愛吃粥,又逢冬日,立刻試作.

正統的法子,以一杯米對二十杯水在爐子上熬三個鐘頭.

我用的是偷吃步的方法.以壓力鍋煮上五分鐘.然後在爐火上熬到米粒開花成濃稠狀.迫不及待試一口,嗯,恰到好處的濃稠,米粒不用嚼,以舌頭一壓立即化開.帶著一絲淡淡杏香的粥十分清甜可口,感覺非常療癒.冷天熬粥也是很舒服的事.看著米湯冒著細細的泡泡,咕嘟咕嘟漸煮漸稠,暖身又暖心.不想吃太飽的時候,來上一碗粥,毫無負擔的美味!

2017 11

日式蒸蛋裡總有一顆白果,軟軟糯糯,微苦,清香.港式炒時蔬裡也有這麼一道:彩椒蘆筍百合白果炒一起,五顏六色,清脆爽口.白果端的是畫龍點睛之效.看韓良露寫過,日式居酒屋裡烤白果是高級下酒菜.某日,東市場裡瞧見一攤專賣白果的,買了半斤,凍在冰箱裡.想吃時,撥一些出來,放烤盤上,撒些細白鹽,烤至熟,.烤的時候,散發出一股堅果的香氣.迫不及待地剝熱騰騰的殼(小販事先已把硬殼壓碎),吃那又軟又糯的鵝黃色果子,清新的松香,微微的苦,少許鹽花帶來的鹹味,美妙無比!果然是很高雅的味道.常常,一吃就停不下來.白果與白粥,是冬日的良伴.

   除夕前一日開始讀Margaret Atwood的The Blind Assassin.她的文字一貫的聰慧迷人,很容易一頁一頁讀下去.那靈活生動的形容與比喻最是吸引我.行雲流水的敘述,不見斧痕,經驗老到.書中書的布局更是精巧獨創,可我細讀到三百多頁,熬夜追完情節,卻大大的失落.拿藝術品來比喻好了,這小說像故宮裡的象牙球雕,一層又一層,精密細巧,難度雖高,但職人的手藝高於藝術的價值.我忍不住和不久前讀的A Pale View of Hills相比.真有趣.如同書名所揭示,石黑的作品淡雅深邃,是層層疊疊的水墨畫,而艾特伍則有如她筆下盲眼童工織出來的華麗地毯.

   有人愛花,有人喜素.內斂淡泊的韻致,是我個人的偏愛.從音樂,文學到電影皆如此.一直能引起共鳴的小說家,是Kazuo Ishiguro, John Banville, Graham Swift, Doris Lessing, James Joyce.他們總是單純的往內挖掘.

   正巧在黃榮村的新書"從沒停過的思念"裡讀到一段論Emily Dickinson的文字,非常喜愛:她很早就選擇不假外求,所有的路都通往她的內心,那是一坐靜觀自得的大殿堂,無比寬廣,令人自在,這是她一向相信的大腦舞台…….

   內在的風景有如活泉,永不乾枯,常保清鮮.

   內心的幽微轉折,比曲折離奇的情節更吸引我.

   對我而言,盲眼刺客這部小說稍做作了點.最感動我的部分,是Iris的父親從一次大戰戰場回來後的改變.戰爭帶給人的創傷如此的巨大難癒.幸福的失落從此開始.

   艾特伍寫得一手上乘的散文.僅節錄幾段以茲紀念.

   On calm days the waves do what they are hired to do. They lull. The sea air, people say—oh, it’s so good for you. Just take a deep breath. Just let go.

   勸人放手,談何容易!

   But in life, a tragedy is not one long scream. It includes everything that led up to it. Hour after trivial hour, day after day, year after year, and then the sudden moments: the knife stab, the shell-burst, the plummet of the car from the bridge.

   日積月累,看似平凡無奇,一旦越過臨界點,便是重大的傷害.

   Some of the best things are done by those with nowhere to turn, by those who don’t have time, by those who truly understand the word helpless. They dispense with the risk of calculation of and profit, they take no thought of the future, they’re forced at spearpoint into the present tense.

   絕望之時,無路可走之時,因為沒有餘地,竟會峰迴路轉.多麼啟迪人心!

   “Why are you sad?”

“I’m not sad,” I said, and began to cry.

Sympathy from strangers could be ruinous.

我懂,我也體會過陌生人的善意.

   Bless you. Be careful. Anyone intending to meddle with words needs such blessing, such warning.

   女主角Iris頒文學獎給年輕女孩時內心如此道白.

   我懂.寫作的人,莫不敏感脆弱.